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«Sono allergico alla frutta a guscio». Ma in cucina hanno cambiato ingrediente: chi ferma il piatto?
Un cliente segnala un'allergia, il cameriere prende nota e lo chef prepara la portata. Sembra tutto sotto controllo. Ma se un ingrediente è stato sostituito senza aggiornare le informazioni, chi verifica che il piatto sia davvero adatto al cliente? È sabato sera in un ristorante di Cagliari. La sala è piena, la cucina lavora a ritmo sostenuto e un cliente comunica al cameriere di essere allergico alla frutta a guscio. Il cameriere consulta le informazioni disponibili e indica
Redazione
2 giorni faTempo di lettura: 7 min
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