626 SCHOOL

Aggiornato al 13 settembre 2026 Hai introdotto una tartare di tonno. Hai aggiunto nuovi dessert. Hai iniziato a utilizzare nuove materie prime oppure hai cambiato alcune preparazioni. È normale concentrarsi sul nuovo menù, sui clienti e sull'organizzazione della cucina. APPROFONDISCI Ma c'è una domanda che un ristoratore dovrebbe porsi: “Se cambio il menù, devo aggiornare anche il Manuale HACCP?” La risposta è: non necessariamente ogni volta che cambi un piatto. Ma quando il