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Per un ristorante, avere un Manuale HACCP non significa automaticamente avere un sistema di sicurezza alimentare realmente sotto controllo. CONSULENZA HACCP PER RISTORANTI A CAGLIARI Il documento è importante, ma rappresenta soltanto una parte dell’organizzazione necessaria per gestire correttamente igiene, procedure, personale, allergeni, temperature, fornitori, pulizie, tracciabilità e possibili non conformità. Ed è proprio qui che nasce una delle principali differenze tra

Durante un’ispezione HACCP gli ispettori non verificano soltanto documenti e manuali. VAI ALLA MASTERCLASS Osservano soprattutto: comportamenti procedure operative gestione quotidiana preparazione del personale Ed è spesso proprio il personale impreparato a generare problemi durante i controlli. Gli errori più comuni durante un’ispezione Molte criticità nascono da: confusione procedure non conosciute registrazioni incomplete gestione allergeni superficiale risposte errate agl