626 SCHOOL

Apri il frigorifero del tuo ristorante. Gli alimenti sembrano freddi. Ma è sufficiente? Quando si parla di HACCP e temperatura del frigorifero, uno degli errori più comuni è affidarsi soltanto alla sensazione o al numero visualizzato sul display: “Il frigorifero funziona, quindi siamo a posto.” In realtà la gestione delle temperature fa parte del sistema di sicurezza alimentare e deve essere organizzata in funzione degli alimenti conservati, delle lavorazioni effettuate e del