626 SCHOOL

Il 16 dicembre a Zerfaliu ( OR ) , nella sede dell’ Unione dei Cuochi della Sardegna , non si è parlato di mode né di tendenze passeggere. Si è parlato di responsabilità , professionalità  e di uno dei temi più delicati – e controllati – della ristorazione moderna: la corretta gestione degli allergeni . IL CORSO CONVENZIONE UNIONE CUOCHI SARDEGNA/626 SCHOOL Il titolo del secondo corso previsto dalla Convenzione tra Unione dei Cuochi della Sardegna e 626 School  era già un mes

Incipit Episodio n. 17 È Natale. In azienda scintillano le lucine. Sotto l’albero? Un DVR del 2019 stampato male. Pitt, gatto nero filosofo con farfallino giallo, lo guarda e sospira: “Ogni anno la stessa poesia: a gennaio sistemiamo tutto .”“Peccato che gennaio duri… fino all’ispezione.” Bull, pantera nera col cravattino bianco a impronte di gatto, annusa l’aria: “Sento odore di panettone… e di HACCP copiato da Google .”“Con un pizzico di allergeni gestiti a sentimento .” Ot

Riceviamo e volentieri pubblichiamo il contributo della Dott.ssa Chiara Caredda - La Redazione Le ispezioni igienico-sanitarie rappresentano un momento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e la tutela dei consumatori. Per le attività del settore food & beverage — ristoranti, bar, gastronomie, laboratori, pasticcerie — conoscere cosa controllano gli ispettori e come prepararsi è essenziale per evitare sanzioni e lavorare in tranquillità.   Perché vengono effettua