Zerfaliu, allergeni e consapevolezza: i Cuochi Sardi si preparano al 2026

Redazione
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Il 16 dicembre a Zerfaliu ( OR ) , nella sede dell’Unione dei Cuochi della Sardegna, non si è parlato di mode né di tendenze passeggere. Si è parlato di responsabilità, professionalità e di uno dei temi più delicati – e controllati – della ristorazione moderna: la corretta gestione degli allergeni.

**IL CORSO CONVENZIONE UNIONE CUOCHI SARDEGNA/626 SCHOOL**

Il titolo del secondo corso previsto dalla Convenzione tra Unione dei Cuochi della Sardegna e 626 School era già un messaggio chiaro, diretto, senza sconti:

👉 “La corretta gestione degli allergeni”

Corso di aggiornamento e specializzazione, 5 ore intense, concrete, partecipate.

E la risposta dei cuochi sardi è stata forte: sala gremita, attenzione altissima, confronto continuo.

Allergeni: il dettaglio che fa la differenza (e che l’ispettore guarda per primo)

Chi lavora ogni giorno in cucina lo sa: gli allergeni non sono burocrazia, sono persone, clienti, fiducia.

Durante il corso non si è parlato in astratto, ma di ciò che accade davvero nei ristoranti della Sardegna:

errori comuni che costano caro
ispezioni sempre più mirate
responsabilità dirette del titolare e dello staff
casi reali di sanzioni e contestazioni

Il cuore della giornata è stata l’esercitazione pratica sulla redazione del Libro degli Allergeni:

📘 uno strumento obbligatorio,

📘 spesso sottovalutato,

📘 sempre al centro dei controlli.

I partecipanti hanno lavorato su esempi concreti, imparando come compilarlo correttamente, come aggiornarlo e come renderlo uno strumento utile, non un rischio.

Una cucina più forte passa dalla formazione

Cinque ore di formazione vera, partecipata, senza slide inutili e senza frasi fatte. I cuochi presenti hanno posto domande, condiviso esperienze, messo in discussione abitudini consolidate.

Perché oggi essere professionisti significa anche questo:

👉 sapere cosa fare prima che qualcuno venga a chiedertelo.

E il messaggio che è passato forte e chiaro è uno solo: la gestione degli allergeni non è un optional, è parte integrante del business.

Verso l’HACCP Sardegna Tour 2026

L’energia respirata a Zerfaliu è la stessa che accompagnerà la quarta edizione dell’HACCP Sardegna Tour 2026.

Un percorso che non nasce per “fare ore”, ma per:

preparare i ristoratori ai controlli reali
rafforzare la cultura della sicurezza alimentare
aiutare le imprese a lavorare con serenità

I Cuochi della Sardegna lo hanno capito: chi si forma oggi lavora meglio domani.

Un messaggio ai ristoratori sardi

Se gestisci un ristorante, una pizzeria, un bar, una mensa o un laboratorio alimentare, questo è il momento giusto per fermarti un attimo e chiederti:

❓ Sono davvero pronto a un’ispezione sugli allergeni?

❓ Il mio personale saprebbe rispondere con sicurezza?

❓ Il mio Libro degli Allergeni è fatto come si deve?

La differenza, oggi, la fa la formazione giusta, fatta con chi conosce il tuo lavoro.

📌 626 School

📌 Unione dei Cuochi della Sardegna

📌 HACCP Sardegna Tour 2026

La direzione è chiara: meno improvvisazione, più competenza. E in cucina, come nella sicurezza, questo fa tutta la differenza.

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