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Nuovi ingredienti, nuove ricette e informazioni ai clienti: cosa devono verificare ristoranti, pizzerie e attività di somministrazione a Carbonia, Iglesias e nel Sulcis-Iglesiente. 626 School | 15 ottobre 2026 Un ristorante introduce un nuovo menù autunnale. Lo chef propone alcuni piatti diversi, cambia un fornitore e sostituisce una salsa con una nuova preparazione. Il titolare aggiorna i prezzi, stampa i menù e comunica le novità sui social. Tutto sembra pronto. Ma c'è una

Dal formaggio del piccolo caseificio agli ortaggi dell'azienda agricola: valorizzare i prodotti del territorio è una scelta di qualità. Ma ogni ristoratore deve anche poter ricostruire la provenienza degli ingredienti che porta in tavola. Un ristoratore di Villasimius acquista formaggi da un produttore locale. Un collega di Muravera utilizza ortaggi provenienti dalle aziende agricole della zona. Un ristorante di Castiadas propone miele e altre specialità del territorio. Sono

Gestisci un’impresa a Sinnai, Maracalagonis, Settimo San Pietro, Quartucciu, Selargius, Monserrato, Quartu Sant’Elena o nell’hinterland di Cagliari? Probabilmente hai già abbastanza cose di cui occuparti ogni giorno. Eppure, se hai lavoratori, devi gestire anche sicurezza sul lavoro, formazione, documenti, scadenze e, quando prevista, sorveglianza sanitaria. Se poi operi nel settore alimentare, si aggiungono HACCP, procedure, registrazioni, formazione e sicurezza alimentare.

Hai un ristorante, bar, pizzeria, gastronomia, pasticceria, laboratorio o un'altra attività alimentare ad Assemini? Prova a rispondere a una domanda molto semplice: se domani nasce un problema HACCP nella tua attività, sai chi chiamare? Non stiamo parlando soltanto di avere un Manuale di autocontrollo. Parliamo di ciò che accade dopo. Un fornitore cambia un prodotto. Arriva un nuovo dipendente. Introduci una nuova preparazione. Hai un dubbio sugli allergeni. Una temperatura n

Aggiornato al 4 ottobre 2026 Hai un ristorante, bar, pizzeria o attività alimentare a Sassari? Probabilmente hai già diversi professionisti ai quali rivolgerti. Uno per l'HACCP. Uno per la sicurezza sul lavoro. Qualcuno che organizza i corsi. Il Medico Competente, quando necessario. E magari un altro contatto ancora quando occorre aggiornare un documento. Tutto può funzionare. Ma c'è una domanda che raramente un imprenditore si pone: quanto tempo costa coordinare tutti questi

Macchina sottovuoto. Buste. Roner. Abbattitore. Frigorifero. Sempre più cucine professionali utilizzano tecniche che permettono di organizzare meglio alcune preparazioni e ottenere risultati gastronomici molto interessanti. Ma c'è una domanda che viene prima della tecnica culinaria: il tuo sistema HACCP sa davvero cosa stai facendo? Perché introdurre il sottovuoto o la cottura a bassa temperatura non significa semplicemente acquistare una nuova attrezzatura. Può significare m

Apri il frigorifero del tuo ristorante. Gli alimenti sembrano freddi. Ma è sufficiente? Quando si parla di HACCP e temperatura del frigorifero, uno degli errori più comuni è affidarsi soltanto alla sensazione o al numero visualizzato sul display: “Il frigorifero funziona, quindi siamo a posto.” In realtà la gestione delle temperature fa parte del sistema di sicurezza alimentare e deve essere organizzata in funzione degli alimenti conservati, delle lavorazioni effettuate e del

Aggiornato al 13 settembre 2026 Hai introdotto una tartare di tonno. Hai aggiunto nuovi dessert. Hai iniziato a utilizzare nuove materie prime oppure hai cambiato alcune preparazioni. È normale concentrarsi sul nuovo menù, sui clienti e sull'organizzazione della cucina. APPROFONDISCI Ma c'è una domanda che un ristoratore dovrebbe porsi: “Se cambio il menù, devo aggiornare anche il Manuale HACCP?” La risposta è: non necessariamente ogni volta che cambi un piatto. Ma quando il

Aggiornato a settembre 2026 Arriva una consegna di pesce nel tuo ristorante. Il prodotto sembra fresco, la temperatura appare corretta e viene immediatamente sistemato in frigorifero. POLO HACCP SARDEGNA Ma c'è una domanda che ogni ristoratore dovrebbe essere in grado di affrontare: Se domani arrivasse un controllo, riusciresti a dimostrare rapidamente da chi proviene quel prodotto? La tracciabilità non è soltanto una questione burocratica. È uno degli strumenti fondamentali

Avere un Manuale HACCP non significa automaticamente avere un ristorante sicuro. Il vero problema è un altro: chi controlla che ciò che è scritto nel manuale venga realmente applicato ogni giorno? POLO HACCP SARDEGNA Temperature, pulizie, conservazione degli alimenti, allergeni, tracciabilità, contaminazioni crociate, comportamento degli operatori: la sicurezza alimentare si costruisce durante il lavoro quotidiano. Ed è proprio qui che può crearsi la distanza tra HACCP “sulla

Aggiornato al 28 agosto 2026 Chi può fare il consulente HACCP? POLO HACCP SARDEGNA Serve necessariamente una laurea? Deve essere un biologo o un tecnologo alimentare? Esiste un albo dei consulenti HACCP? Basta aver frequentato un corso? Sono domande importanti soprattutto per ristoranti, bar, pasticcerie, panifici, laboratori, mense e imprese alimentari che devono scegliere a chi affidare la propria sicurezza alimentare. La prima cosa da chiarire è questa: Non basta chiedersi

Per un ristorante, avere un Manuale HACCP non significa automaticamente avere un sistema di sicurezza alimentare realmente sotto controllo. CONSULENZA HACCP PER RISTORANTI A CAGLIARI Il documento è importante, ma rappresenta soltanto una parte dell’organizzazione necessaria per gestire correttamente igiene, procedure, personale, allergeni, temperature, fornitori, pulizie, tracciabilità e possibili non conformità. Ed è proprio qui che nasce una delle principali differenze tra

Aggiornato al 16 agosto 2026 Avere un Manuale HACCP non significa automaticamente avere un sistema di sicurezza alimentare efficace. POLO HACCP SARDEGNA Il Manuale è uno strumento fondamentale del sistema di autocontrollo, ma deve rappresentare ciò che accade realmente nell'impresa ed essere accompagnato dall'applicazione quotidiana delle procedure previste. Per un ristorante, un bar, una pizzeria, una pasticceria, un panificio, una gastronomia o un'altra impresa alimentare d

Quando un ristoratore, un bar, una pizzeria o un'altra impresa alimentare cerca una consulenza HACCP in Sardegna, una delle prime domande è spesso: “Quanto costa?” POLO HACCP SARDEGNA È una domanda legittima. Ma da sola non basta per confrontare due offerte. Un preventivo apparentemente più economico può comprendere soltanto la predisposizione della documentazione. Un altro può includere sopralluoghi, aggiornamenti, assistenza tecnica e verifiche durante l'anno. Prima di conf

Avere un Manuale HACCP non significa automaticamente essere a posto. Un ristorante cambia continuamente: cambiano i piatti, le attrezzature, i fornitori, il personale, l'organizzazione della cucina e talvolta persino gli spazi utilizzati. Polo HACCP Sardegna Il problema nasce quando l'attività reale cambia, ma il sistema di autocontrollo rimane fermo a qualche anno prima. Il Manuale HACCP dovrebbe infatti rappresentare concretamente ciò che accade ogni giorno nell'attività al

Quanto costa una consulenza HACCP in Sardegna? POLO HACCP SARDEGNA È una delle prime domande che un ristoratore, un barista, un pasticcere, un panificatore o il titolare di un'altra impresa alimentare può porsi quando deve organizzare o aggiornare il proprio sistema di autocontrollo. È una domanda assolutamente legittima. Ma per confrontare correttamente due preventivi occorre prima rispondere a una domanda ancora più importante: che cosa sto realmente acquistando? Una consul

Consulenza HACCP in Sardegna: la sicurezza alimentare non dovrebbe essere complicata Gestire un'attività alimentare oggi significa rispettare numerosi obblighi normativi, mantenere aggiornata la documentazione, formare il personale e affrontare con serenità eventuali controlli delle autorità competenti. VAI ALLA PAGINA DEDICATA Molti imprenditori, però, si trovano davanti a un problema ricorrente: dover coordinare diversi professionisti, affrontare adempimenti frammentati e r

Un controllo interno oggi può evitare una contestazione domani. Molti imprenditori associano la parola HACCP ai controlli dell'ASL o dei NAS. In realtà, le aziende che gestiscono meglio la sicurezza alimentare ragionano in modo completamente diverso: non aspettano l'ispezione, ma verificano periodicamente la propria organizzazione. POLO HACCP SARDEGNA Questo approccio prende il nome di audit HACCP ed è uno degli strumenti più efficaci per mantenere elevati gli standard di sic

Online la nuova piattaforma HACCP Sardegna™: formazione, consulenza, ricerca e assistenza si uniscono in un unico sistema La sicurezza alimentare in Sardegna entra in una nuova fase. Da oggi è online HACCP Sardegna™, la nuova piattaforma nata dall'alleanza tra 626 School, agenzia formativa accreditata dalla Regione Autonoma della Sardegna e certificata ISO 9001, e Food Safety Biologist, realtà specializzata nella consulenza tecnico-scientifica in materia di sicurezza alimenta

Per molti anni le imprese italiane hanno affrontato gli obblighi normativi seguendo una logica semplice: un consulente per l'HACCP; un consulente per la sicurezza sul lavoro; un professionista per la formazione; un altro soggetto per la medicina del lavoro; magari un altro ancora per la privacy. Un approccio che sembrava normale. E che, in molti casi, continua ancora oggi. Ma il mondo delle imprese è cambiato. Sono cambiati i controlli. Sono cambiate le responsabilità. Sono a