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Un controllo in un esercizio alimentare di San Vito ha riportato l'attenzione su un aspetto molto concreto della sicurezza alimentare: non basta avere il Manuale HACCP. Le procedure previste devono essere applicate ogni giorno. POLO HACCP SARDEGNA A San Vito, nel Sarrabus, un controllo effettuato dai Carabinieri della Stazione locale con il supporto del NAS di Cagliari ha portato alla contestazione di irregolarità relative alle procedure di autocontrollo HACCP. Secondo quanto

Aggiornato al 31 agosto 2026 Hai appena ricevuto un verbale dopo un controllo HACCP nel tuo ristorante, bar o attività alimentare? Hai bisogno di Assistenza ? La prima cosa da fare è evitare due errori opposti: sottovalutare ciò che è stato rilevato oppure intervenire frettolosamente senza avere prima compreso esattamente cosa viene richiesto. Un verbale conseguente a un controllo ufficiale può contenere rilievi, richieste, prescrizioni o altri provvedimenti, a seconda della

Aggiornato al 28 agosto 2026 Chi può fare il consulente HACCP? POLO HACCP SARDEGNA Serve necessariamente una laurea? Deve essere un biologo o un tecnologo alimentare? Esiste un albo dei consulenti HACCP? Basta aver frequentato un corso? Sono domande importanti soprattutto per ristoranti, bar, pasticcerie, panifici, laboratori, mense e imprese alimentari che devono scegliere a chi affidare la propria sicurezza alimentare. La prima cosa da chiarire è questa: Non basta chiedersi

Aggiornato al 26 agosto 2026 Hai ricevuto un verbale dopo un controllo HACCP nel tuo ristorante, bar o attività alimentare a Cagliari? POLO HACCP SARDEGNA La prima cosa da fare è semplice: non ignorarlo e non intervenire in modo improvvisato. Un verbale può contenere rilievi di natura diversa e la situazione concreta deve essere analizzata sulla base di ciò che è stato effettivamente contestato, richiesto o prescritto dall'autorità competente. La domanda quindi non dovrebbe e

Aggiornato al 25 agosto 2026 L’ispezione è terminata. Gli ispettori sono usciti dal locale e sul tavolo è rimasto un documento. Un verbale di controllo. POLO HACCP SARDEGNA Per il titolare di un ristorante, bar, pizzeria, pasticceria, panificio, gastronomia o altra impresa alimentare è spesso questo il momento nel quale iniziano le domande: “Cosa significa quello che hanno scritto?” “Devo fare qualcosa subito?” “Quanto tempo ho per adeguarmi?” “Ci sarà un altro controllo?” “R

Aggiornato al 24 agosto 2026 Apri il frigorifero del tuo ristorante, controlli il display e trovi una temperatura diversa da quella prevista. POLO HACCP SARDEGNA Cosa fai? Abbassi il termostato? Sposti gli alimenti? Aspetti qualche minuto e ricontrolli? Devi buttare tutto? Devi registrare quello che è successo? Sono domande molto più importanti di quanto possano sembrare. Perché la corretta conservazione degli alimenti e il mantenimento della catena del freddo rappresentano e

Per un ristorante, avere un Manuale HACCP non significa automaticamente avere un sistema di sicurezza alimentare realmente sotto controllo. CONSULENZA HACCP PER RISTORANTI A CAGLIARI Il documento è importante, ma rappresenta soltanto una parte dell’organizzazione necessaria per gestire correttamente igiene, procedure, personale, allergeni, temperature, fornitori, pulizie, tracciabilità e possibili non conformità. Ed è proprio qui che nasce una delle principali differenze tra

Aggiornato al 16 agosto 2026 Avere un Manuale HACCP non significa automaticamente avere un sistema di sicurezza alimentare efficace. POLO HACCP SARDEGNA Il Manuale è uno strumento fondamentale del sistema di autocontrollo, ma deve rappresentare ciò che accade realmente nell'impresa ed essere accompagnato dall'applicazione quotidiana delle procedure previste. Per un ristorante, un bar, una pizzeria, una pasticceria, un panificio, una gastronomia o un'altra impresa alimentare d

Quanto costa davvero l'HACCP per un ristorante? POLO HACCP SARDEGNA È una delle prime domande che un ristoratore pone quando deve scegliere un consulente: “Quanto mi costa mettermi in regola con l'HACCP?” È una domanda assolutamente legittima. Ma potrebbe essere la domanda sbagliata, se viene posta senza specificare che cosa deve comprendere il prezzo. Quanto costa una consulenza HACCP per un ristorante a Cagliari? Non esiste un prezzo unico valido per ogni ristorante: il cos

Molti imprenditori del settore alimentare sono convinti di avere risolto il problema HACCP nel momento in cui ricevono il proprio Manuale di autocontrollo. POLO HACCP SARDEGNA Il documento viene predisposto. Viene consegnato. Viene sistemato in ufficio. E spesso rimane lì per mesi o anni. Nel frattempo, però, l'azienda continua a cambiare. Cambiano i dipendenti.Cambiano i menù.Cambiano le attrezzature.Cambiano i fornitori.Cambiano alcune lavorazioni.Possono cambiare locali e

Ogni ristoratore sa che un controllo HACCP da parte delle autorità sanitarie può avvenire in qualsiasi momento. Tuttavia, l'esito dell'ispezione non dipende solo dalla qualità dei prodotti serviti, ma soprattutto dall'organizzazione dell'attività e dalla capacità di dimostrare il rispetto delle procedure previste dal sistema HACCP. POLO HACCP SARDEGNA L'esperienza maturata negli anni a fianco di ristoranti, pizzerie, bar, pasticcerie e laboratori alimentari dimostra che molt

Quanto costa una consulenza HACCP in Sardegna? POLO HACCP SARDEGNA È una delle prime domande che un ristoratore, un barista, un pasticcere, un panificatore o il titolare di un'altra impresa alimentare può porsi quando deve organizzare o aggiornare il proprio sistema di autocontrollo. È una domanda assolutamente legittima. Ma per confrontare correttamente due preventivi occorre prima rispondere a una domanda ancora più importante: che cosa sto realmente acquistando? Una consul

Consulenza HACCP in Sardegna: la sicurezza alimentare non dovrebbe essere complicata Gestire un'attività alimentare oggi significa rispettare numerosi obblighi normativi, mantenere aggiornata la documentazione, formare il personale e affrontare con serenità eventuali controlli delle autorità competenti. VAI ALLA PAGINA DEDICATA Molti imprenditori, però, si trovano davanti a un problema ricorrente: dover coordinare diversi professionisti, affrontare adempimenti frammentati e r

Un controllo interno oggi può evitare una contestazione domani. Molti imprenditori associano la parola HACCP ai controlli dell'ASL o dei NAS. In realtà, le aziende che gestiscono meglio la sicurezza alimentare ragionano in modo completamente diverso: non aspettano l'ispezione, ma verificano periodicamente la propria organizzazione. POLO HACCP SARDEGNA Questo approccio prende il nome di audit HACCP ed è uno degli strumenti più efficaci per mantenere elevati gli standard di sic

Dalla consulenza alla formazione, fino al supporto durante i controlli: il valore di una rete tecnica regionale al servizio della sicurezza alimentare. Negli ultimi anni la sicurezza alimentare è diventata un elemento sempre più strategico per tutte le imprese che producono, trasformano, somministrano o vendono alimenti. Polo HACCP Sardegna Ristoranti, pizzerie, bar, panifici, pasticcerie, gastronomie, laboratori alimentari, hotel e agriturismi devono confrontarsi quotidianam

La sicurezza alimentare non è un insieme di documenti da conservare in un cassetto, ma un sistema di lavoro che ogni impresa alimentare deve applicare ogni giorno. POLO HACCP SARDEGNA Ristoranti, pizzerie, bar, pasticcerie, panifici, gastronomie, laboratori artigianali e tutte le aziende che producono, preparano o somministrano alimenti condividono un obiettivo comune: garantire prodotti sicuri ai propri clienti e rispettare gli obblighi previsti dalla normativa. Per questo m

La crescita del Polo HACCP della Sardegna™ prosegue con un nuovo importante passo nel percorso di costruzione della più ampia rete regionale dedicata alla sicurezza alimentare. NETWORK SARDEGNA SICURA Dopo il contributo dei professionisti di Sicurezza Servizi Impresa Srl, anche i tecnici HACCP di Vibra Sicurezza entrano a far parte del progetto, mettendo a disposizione competenze, esperienza e conoscenza del territorio al servizio delle imprese alimentari sarde. L'obiettivo r

Il Polo HACCP della Sardegna™ continua il proprio percorso di crescita con un nuovo importante passo verso l'obiettivo di costruire una rete regionale sempre più qualificata al servizio delle imprese alimentari. Siamo lieti di annunciare l'adesione e il contributo dei tecnici HACCP di Sicurezza Servizi Impresa srl, società già partner di 626 School all'interno del Network Sardegna Sicura. POLO HACCP SARDEGNA Questa collaborazione rappresenta un ulteriore rafforzamento della p

Il Polo HACCP della Sardegna™ di cui si sta occupando la stampa locale ( Vistanet ; Cronache Nuoresi ; SardegnaEventi24 ) compie un nuovo passo nel proprio percorso di crescita. Con grande soddisfazione, 626 School comunica che Marcello Sanna, Presidente dell'Unione Cuochi Sardegna, ha accolto l'invito ad assumere il ruolo di Vice Coordinatore Onorario del Polo HACCP della Sardegna™. HACCP Sardegna L'incarico, esclusivamente onorifico e privo di responsabilità gestionali, rap

Online la nuova piattaforma HACCP Sardegna™: formazione, consulenza, ricerca e assistenza si uniscono in un unico sistema La sicurezza alimentare in Sardegna entra in una nuova fase. Da oggi è online HACCP Sardegna™, la nuova piattaforma nata dall'alleanza tra 626 School, agenzia formativa accreditata dalla Regione Autonoma della Sardegna e certificata ISO 9001, e Food Safety Biologist, realtà specializzata nella consulenza tecnico-scientifica in materia di sicurezza alimenta