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Apri il frigorifero del tuo ristorante. Gli alimenti sembrano freddi. Ma è sufficiente? Quando si parla di HACCP e temperatura del frigorifero, uno degli errori più comuni è affidarsi soltanto alla sensazione o al numero visualizzato sul display: “Il frigorifero funziona, quindi siamo a posto.” In realtà la gestione delle temperature fa parte del sistema di sicurezza alimentare e deve essere organizzata in funzione degli alimenti conservati, delle lavorazioni effettuate e del

Hai ricevuto una comunicazione dal fornitore relativa al ritiro o al richiamo di un prodotto alimentare? Ecco cosa controllare subito, perché la rintracciabilità è fondamentale e cosa deve fare un ristorante per gestire correttamente la situazione. POLO HACCP SARDEGNA Arriva una telefonata, una PEC o una e-mail dal fornitore: “Attenzione: il prodotto che vi abbiamo consegnato è interessato da un ritiro o richiamo.” A quel punto le domande sono immediate: Ho ancora quel prodot

Aggiornato a settembre 2026 Arriva una consegna di pesce nel tuo ristorante. Il prodotto sembra fresco, la temperatura appare corretta e viene immediatamente sistemato in frigorifero. POLO HACCP SARDEGNA Ma c'è una domanda che ogni ristoratore dovrebbe essere in grado di affrontare: Se domani arrivasse un controllo, riusciresti a dimostrare rapidamente da chi proviene quel prodotto? La tracciabilità non è soltanto una questione burocratica. È uno degli strumenti fondamentali

Avere un Manuale HACCP non significa automaticamente avere un ristorante sicuro. Il vero problema è un altro: chi controlla che ciò che è scritto nel manuale venga realmente applicato ogni giorno? POLO HACCP SARDEGNA Temperature, pulizie, conservazione degli alimenti, allergeni, tracciabilità, contaminazioni crociate, comportamento degli operatori: la sicurezza alimentare si costruisce durante il lavoro quotidiano. Ed è proprio qui che può crearsi la distanza tra HACCP “sulla

Quando un ristoratore, un bar, una pizzeria o un'altra impresa alimentare cerca una consulenza HACCP in Sardegna, una delle prime domande è spesso: “Quanto costa?” POLO HACCP SARDEGNA È una domanda legittima. Ma da sola non basta per confrontare due offerte. Un preventivo apparentemente più economico può comprendere soltanto la predisposizione della documentazione. Un altro può includere sopralluoghi, aggiornamenti, assistenza tecnica e verifiche durante l'anno. Prima di conf

Avere un Manuale HACCP non significa automaticamente essere a posto. Un ristorante cambia continuamente: cambiano i piatti, le attrezzature, i fornitori, il personale, l'organizzazione della cucina e talvolta persino gli spazi utilizzati. Polo HACCP Sardegna Il problema nasce quando l'attività reale cambia, ma il sistema di autocontrollo rimane fermo a qualche anno prima. Il Manuale HACCP dovrebbe infatti rappresentare concretamente ciò che accade ogni giorno nell'attività al

Ogni ristoratore sa che un controllo HACCP da parte delle autorità sanitarie può avvenire in qualsiasi momento. Tuttavia, l'esito dell'ispezione non dipende solo dalla qualità dei prodotti serviti, ma soprattutto dall'organizzazione dell'attività e dalla capacità di dimostrare il rispetto delle procedure previste dal sistema HACCP. POLO HACCP SARDEGNA L'esperienza maturata negli anni a fianco di ristoranti, pizzerie, bar, pasticcerie e laboratori alimentari dimostra che molt

Gestire un ristorante significa occuparsi ogni giorno di clienti, personale, fornitori, qualità del servizio e sicurezza alimentare. ISCRIVITI SUBITO NELLA COMODA MODALITA' ON LINE A queste responsabilità si aggiunge oggi un importante obbligo introdotto dal nuovo Accordo Stato-Regioni del 17 aprile 2025: la formazione specifica del Datore di Lavoro. Molti ristoratori si stanno ponendo la stessa domanda: "Il nuovo corso riguarda anche la mia attività?" La risposta, nella magg

HACCP Sardegna Tour 2027: un progetto che parte dal territorio a cura del Laboratorio Sardo per la Sicurezza Alimentare Negli ultimi anni parlare di sicurezza alimentare in Sardegna è diventato sempre più importante. Le imprese alimentari si trovano oggi ad affrontare: controlli più frequenti, maggiore attenzione sugli allergeni, nuove responsabilità documentali, difficoltà organizzative, carenza di personale formato, crescente pressione normativa. Molti imprenditori del sett

Negli ultimi mesi, in Sardegna, i controlli su sicurezza alimentare e gestione degli allergeni sono diventati sempre più frequenti e approfonditi. Ma c’è un punto che molti imprenditori sottovalutano. 👉 Il problema non è conoscere gli allergeni. 👉 Il problema è gestirli correttamente ogni giorno. E qui iniziano gli errori. ⚠️ Perché oggi la gestione degli allergeni è un rischio reale Quando ASL o NAS entrano in un locale, non cercano solo il manuale HACCP. Controllano: coer