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Negli ultimi mesi, in Sardegna, sempre più imprenditori del settore alimentare stanno vivendo una realtà nuova. I controlli HACCP non sono più quelli di una volta. Non si tratta solo di verificare la presenza di un manuale o di qualche registro aggiornato.Oggi ASL e NAS entrano nel merito della gestione quotidiana dell’attività. 👉 E qui emerge un problema concreto:molte aziende pensano di essere in regola… ma non lo sono davvero. Perché oggi serve una guida chiara per affron

Negli ultimi mesi, in Sardegna, i controlli su sicurezza alimentare e gestione degli allergeni sono diventati sempre più frequenti e approfonditi. Ma c’è un punto che molti imprenditori sottovalutano. 👉 Il problema non è conoscere gli allergeni. 👉 Il problema è gestirli correttamente ogni giorno. E qui iniziano gli errori. ⚠️ Perché oggi la gestione degli allergeni è un rischio reale Quando ASL o NAS entrano in un locale, non cercano solo il manuale HACCP. Controllano: coer

La notte prima della partenza, nella sede di 626 School , c’è movimento. Pitt è già sveglio. Elegante come sempre, osserva la Sardegna sulla mappa. «Abbiamo fatto il giro…» dice piano. Bull sbuffa, stiracchiandosi.«Non è stato un giro. È stato un segnale.» Otto salta sulla scrivania, con gli occhi accesi:«E adesso arriviamo ad Alghero.» Silenzio. Poi Pitt si gira. «Sì. Il gran finale.» Negli ultimi mesi, i tre hanno visto di tutto. Ristoranti con manuali perfetti…ma completam

I Contributi del Laboratorio Sardo per la Sicurezza Alimentare Approfondimenti tecnici e divulgativi sulla sicurezza alimentare a cura degli HACCP Expert del Laboratorio Sardo per la Sicurezza Alimentare -di 626 School. La cottura degli alimenti e la sicurezza - Contributo N. 1 A cura del Dott. Massimo Pirretti HACCP Expert – Laboratorio Sardo per la Sicurezza Alimentare " La cottura degli alimenti non è solo una tecnica culinaria: è uno dei pilastri fondamentali della sicur

INTRODUZIONE Nel 2025 le campagne di ispezione in Sardegna sono aumentate vertiginosamente , nel 2026 aumenteranno, soprattutto con l’avvicinarsi della stagione turistica. ASL, NAS e Ispettorato del Lavoro intensificano i controlli nelle aziende e in particolare nei Pubblici Esercizi ( bar , pub , ristoranti , discoteche ecc . ) , anche alla luce della Direttiva del Ministero degli Interni del 19 Gennaio 2026 su: Durante un’ispezione in Sardegna vengono verificati DVR, for

Questa mattina il Laboratorio Sardo per la Sicurezza Alimentare di 626 School ha portato la cultura della prevenzione tra i banchi dell’Istituto Comprensivo Statale "L. Amat" di Sinnai. La lezione I nostri HACCP Expert, Dott.ssa Gigliola Masala e Dott. Massimo Pirretti , hanno coinvolto circa un centinaio di studenti in una lezione dinamica di Educazione Alimentare , trasformando concetti tecnici in messaggi chiari, pratici e immediatamente comprensibili. Un progetto che gu

Quando arriva il controllo non è il momento di improvvisare Ogni impresa alimentare, prima o poi, si trova ad affrontare un controllo da parte di: ASL / Servizi Igiene Alimenti NAS dei Carabinieri Il controllo può arrivare senza preavviso, durante il servizio, con clienti presenti e personale sotto pressione. In quei momenti emergono tutte le fragilità organizzative: documenti non aggiornati, procedure poco chiare, personale impreparato. La vera domanda non è: “Se arriverà un

Il Manuale deve essere aggiornato in presenza di: Il Tuo manuale HACCP è aggiornato ? 🏗️ Cambiamenti strutturali ristrutturazioni nuovi locali modifica dei flussi di lavoro 🍳 Cambiamenti produttivi nuove ricette nuovi ingredienti inserimento di prodotti senza glutine nuove lavorazioni ⚙️ Nuove attrezzature macchinari celle frigorifere abbattitori forni 👥 Cambiamenti organizzativi nuovo personale nuove mansioni nuove procedure 📋 Eventi critici prescrizioni ASL non conformi

La sicurezza alimentare è uno di quei concetti che tutti pensano di conoscere, ma che pochi comprendono davvero fino in fondo. Non è una moda, non è un obbligo burocratico imposto dall’alto, né tantomeno un tema riservato esclusivamente ai tecnici o agli addetti ai lavori. La sicurezza alimentare è una questione concreta, quotidiana, che riguarda chi produce, chi trasforma, chi somministra e chi consuma alimenti. In altre parole: riguarda tutti. Il dott. Massimo Pirretti in a

C’è un momento, per ogni impresa, in cui la passione incontra il cambiamento . Un giorno in cui il futuro della ristorazione sarda si dà appuntamento nello stesso luogo, tra idee, innovazione e coraggio. CODICE IKNOSYS Quel giorno è il 18 novembre 2025 , alla Fiera di Cagliari . E quell’evento ha un nome che già suona come un manifesto: Codice Iknosys – La visione, l’alleanza, la rivoluzione. 626 School, il partner della sicurezza che guarda al futuro Quest’anno 626 School n

In Sardegna esplode l’emergenza intossicazioni: controlli a raffica, sanzioni record e un nuovo piano di prevenzione firmato 626 School....

Dopo tre mesi di incontri, formazione e aggiornamenti, il HACCP Sardegna Tour 2025 si avvia alla sua conclusione con un attesissimo gran...