" Riceviamo e volentieri pubblichiamo l’articolo di Raffaella Aschieri, Consulente e Formatrice Food, collaboratrice di diverse testate giornalistiche. Raffaella sarà uno degli oratori della Terza Edizione dell'HACCP Sardegna Tour 2025, che stiamo preparando con grande entusiasmo. In questo intervento, condivide le sue riflessioni sull'importanza della sicurezza alimentare e ci introduce all'ultimo elemento normativo , visto in un ottica Marketing , che chiuderà il cerchio: la Dichiarazione Nutrizionale."
- Redazione
Registriamo un forte ritardo degli operatori del settore alimentare della Sardegna nell’adeguamento i alla normativa europea 1169/2011 che obbliga le aziende che trasformano, preconfezionano e confezionano i prodotti alimentari come settori come panificazione, gelateria, pasticceria e trasformazione della carne e del pesce a inserire i valori nutrizionali su apposite etichette.
Il Regolamento UE 1169/2011 prevede l’obbligo di effettuare una “dichiarazione nutrizionale” nei prodotti confezionati, in cui è obbligatorio specificare il contenuto calorico (energia), i grassi, i grassi saturi, i carboidrati con specifico riferimento agli zuccheri e il sale, espressi come quantità per 100 g, per 100 ml o per porzione.
Certamente questo punto ha creato notevoli controversie. Nell’Allegato V del Regolamento UE 1169/2011 sono espressamente citati gli alimenti ai quali non si applica l’obbligo della dichiarazione nutrizionale, lasciando invece non chiaro quali alimenti fossero intesi nel punto 19 del suddetto Allegato: “gli alimenti, anche confezionati in maniera artigianale, forniti direttamente dal fabbricante di piccole quantità di prodotti al consumatore finale o a strutture locali di vendita al dettaglio che forniscono direttamente al consumatore finale” sono previste sanzioni per chi non applica la norma, ovvero non provvede a indicare correttamente i valori nutrizionali del prodotto, sono previste sanzioni fino a 18mila euro.
Il tema riguarda anche le aziende che somministrano in modo diretto come ristoranti, bar, catering?
Fatta questa premessa sulla norma è bene spiegare alcune cose.
Tutte le categorie interessate provano un senso di sconfitta nel dover spendere per adeguarsi all’osservanza di questa e di altre normative.
Noi riteniamo che le normative vadano inquadrate in termini di marketing e sviluppo: una vera rivoluzione culturale !
Tutto il settore alimentare, già da diversi anni, non può prescindere dalla richiesta di qualità da parte dei consumatori. Tutto il mondo della ristorazione ad esempio è sempre più orientato verso menù più salutari non solo per gli ingredienti di qualità ma per condimenti, porzioni etc etc.
Pensate poi alla fortuna commerciale di alcuni prodotti, come certi yogurt, che si sono imposti su scala nazionale perché aiutano ad abbassare il colesterolo o a migliorare l’attività giornaliera dell'intestino umano. O il potere diuretico di certe acque. “Plin Plin” e tutti sanno che si tratta di acqua povera di sodio. Ma solo grazie ai valori nutrizionali.
Ecco tutte le etichette e le dichiarazioni nutrizionali vanno pensate e utilizzate come strumenti di marketing.
La spesa è dunque un investimento in qualità e immagine per vendere al meglio ciò che si produce e vende.
626 school srl attiva in tutta la Sardegna, con i suoi collaboratori e partner, è pronta per formare gli interessati in questo ambito con la terza edizione del “ HACCP Tour Sardegna” 2025 ma anche di assistere e seguire tutte le aziende alimentari interessate alla redazione delle etichette con dichiarazione nutrizionale e alla revisione dei loro menù per farne dei potenti e differenzianti strumenti di Marketing .
A cura di Raffaella Aschieri
Consulente e Formatrice Food
-----------------------------------------------------------------------------
Per ulteriori informazioni sulla nostra assistenza su misura per la sicurezza sul lavoro e la sicurezza alimentare per la tua azienda, visita il nostro sito web
o contattaci direttamente al numero +39 070-781090.
Puoi anche chiamare gratuitamente il Numero Verde 800-08 95 90,
inviare una mail a segreteria@626school.it
o, per la sede di Sassari, a sassari@626school.it.
Siamo pronti ad aiutarti a migliorare la sicurezza e la competenza del tuo personale.
Hai bisogno di assistenza personalizzata per pianificare la sicurezza nella tua azienda?
Contattaci oggi stesso e scopri come possiamo aiutarti a prendere decisioni consapevoli e a proteggere la tua attività!
Devi fare il DVR o il Manuale HACCP per la Tua impresa ? E i consulenti sono troppo costosi ?
Fallo da solo : Conosci i Modelli di DVR e i Modelli HACCP di 626 School ?
Abbiamo predisposto Centinaia di Modelli Sicurezza, per facilitare l'attività di Datori di Lavoro ,RSPP e Consulenti Haccp per Tutte le attività produttive e 70 Modelli di Manuali HACCP, sicuri, affidabili e rispondenti agli standard richiesti dalle norme vigenti in materia di Sicurezza sul lavoro conformi al D.Lgs. 81/08 e s.m.i. e al Regolamento EU 853/2004 e alle Delibere Regionali per la sicurezza alimentare.
Tutti I modelli sono in Formato Word Personalizzabili , clicca QUI
OPERAZIONE RISTORANTE SICURO e Tutti i servizi e i corsi su misura di 626 School sono fruibili in tutti i Comuni della Sardegna
Aggius, Aglientu, Alà dei Sardi, Alghero, Anela, Ardara, Arzachena, Badesi, Banari, Benetutti, Berchidda, Bessude, Bonnanaro, Bono, Bonorva, Bortigiadas, Borutta, Bottidda, Buddusò, Budoni, Bultei, Bulzi, Burgos, Calangianus, Cargeghe, Castelsardo, Cheremule, Chiaramonti, Codrongianos, Cossoine, Erula, Esporlatu, Florinas, Giave, Golfo Aranci, Illorai, Ittireddu, Ittiri, Laerru, La Maddalena, Loiri Porto San Paolo, Luogosanto, Luras, Mara, Martis, Monteleone Rocca Doria, Monti, Mores Muros, Nughedu San Nicolò, Nule, Nulvi, Olbia, Olmedo, Oschiri, Osilo, Ossi, Ozieri, Padria, Padru, Palau, Pattada, Perfugas, Ploaghe, Porto Torres, Pozzomaggiore, Putifigari, Romana, Santa Maria Coghinas, San Teodoro, Sant'Antonio di Gallura, Santa Teresa Gallura, Sassari, Sedini, Semestene, Sennori, Siligo, Sorso, Stintino, Telti, Tempio Pausania, Tergu, Thiesi, Tissi, Torralba, Trinità d'Agultu e Vignola, Tula, Uri, Usini, Valledoria, Viddalba, Villanova Monteleone.
Aritzo, Arzana, Atzara, Austis, Bari Sardo, Baunei, Belvì, Birori, Bitti, Bolotana, Borore, Bortigali, Cardedu, Desulo, Dorgali, Dualchi, Elini, Fonni, Gairo, Gadoni, Galtellì, Gavoi, Girasole, Ilbono, Irgoli, Jerzu, Lanusei, Lei, Loceri, Loculi, Lodine, Lodè, Lotzorai, Lula, Macomer, Mamoiada, Meana Sardo, Noragugume, Nuoro, Oliena, Ollolai, Olzai, Onanì, Onifai, Oniferi, Orani, Orgosolo, Orosei, Orotelli, Ortueri, Orune, Osidda, Osini, Ottana, Ovodda, Perdasdefogu, Posada, Sarule, Silanus, Sindia, Siniscola, Sorgono, Talana, Tertenia, Teti, Tiana, Tonara, Torpè, Tortolì, Triei, Ulassai, Urzulei, Ussassai, Villagrande Strisaili.
Abbasanta, Aidomaggiore, Albagiara, Ales, Allai, Arborea, Ardauli, Assolo, Asuni, Baradili, Baratili San Pietro, Baressa, Bauladu, Bidonì, Bonarcado, Boroneddu, Bosa, Busachi, Cabras, Cuglieri, Curcuris, Flussio, Fordongianus, Ghilarza, Gonnoscodina, Gonnosnò, Gonnostramatza, Laconi, Magomadas, Marrubiu, Masullas, Milis, Modolo, Mogorella, Mogoro, Montresta, Morgongiori, Narbolia, Neoneli, Norbello, Nughedu Santa Vittoria, Nurachi, Nureci, Ollastra, Oristano, Palmas Arborea, Pau, Paulilatino, Pompu, Riola Sardo, Ruinas, Sagama, Samugheo, San Nicolò d'Arcidano, San Vero Milis, Santa Giusta, Santu Lussurgiu, Scano di Montiferro, Sedilo, Seneghe, Senis, Sennariolo, Siamaggiore, Siamanna, Siapiccia, Simala, Simaxis, Sini, Siris, Soddì, Solarussa, Sorradile, Suni, Tadasuni, Terralba, Tinnura, Tramatza, Tresnuraghes, Ula Tirso, Uras, Usellus, Villa Sant'Antonio, Villa Verde, Villanova Truschedu, Villaurbana, Zeddiani, Zerfaliu.
Arbus, Armungia, Ballao, Barrali, Barumini, Buggerru, Burcei, Calasetta, Carbonia, Carloforte, Castiadas, Collinas, Decimoputzu, Dolianova, Domus de Maria, Domusnovas, Donori, Escalaplano, Escolca, Esterzili, Fluminimaggiore, Furtei, Genoni, Genuri, Gergei, Gesico, Gesturi, Giba, Goni, Gonnesa, Gonnosfanadiga, Guamaggiore, Guasila, Guspini, Iglesias, Isili, Las Plassas, Lunamatrona, Mandas, Masainas, Monastir, Muravera, Musei, Narcao, Nuragus, Nurallao, Nuraminis, Nurri, Nuxis, Orroli, Ortacesus, Pabillonis, Pauli Arbarei, Perdaxius, Pimentel, Piscinas, Portoscuso, Sadali, Samassi, Samatzai, San Basilio, San Gavino Monreale, San Giovanni Suergiu, San Nicolò Gerrei, San Sperate, San Vito, Sanluri, Santadi, Sant'Andrea Frius, Sant'Anna Arresi, Sant'Antioco, Sardara, Segariu, Selegas, Senorbì, Serdiana, Serramanna, Serrenti, Serri, Setzu, Seui, Seulo, Siddi, Siliqua, Silius, Siurgus Donigala, Soleminis, Suelli, Teulada, Tratalias, Tuili, Turri, Ussana, Ussaramanna, Vallermosa, Villacidro, Villamar, Villamassargia, Villanova Tulo, Villanovaforru, Villanovafranca, Villaperuccio, Villaputzu, Villasalto, Villasimius, Villasor, Villaspeciosa.
Assemini, Cagliari, Capoterra, Decimomannu, Elmas, Maracalagonis, Monserrato, Pula, Quartu Sant'Elena, Quartucciu, Sarroch, Selargius, Sestu, Settimo San Pietro, Sinnai, Uta, Villa San Pietro.
Comments