626 SCHOOL

Formazione pratica, visioni condivise e una madrina d’eccezione Il 26 gennaio l’HACCP Sardegna Tour 2026 apre ufficialmente il suo percorso partendo da Cagliari, nella cornice del Convento San Giuseppe (Via Paracelso 16). La quarta edizione del Tour si presenta con un’impostazione ancora più concreta e operativa, dedicata al tema oggi più delicato e controllato del settore alimentare: la gestione degli allergeni. Formazione pratica per l’aggiornamento obbligatorio HACCP Il co

Il 26 gennaio al Convento San Giuseppe la tappa inaugurale con il patrocinio dell’Unione dei Cuochi della Sardegna e di ANFoP Cagliari apre ufficialmente la quarta edizione dell’   HACCP Sardegna Tour 2026 , l’evento formativo itinerante dedicato alla sicurezza alimentare che, anche nel 2026, attraverserà la Sardegna per parlare in modo chiaro e concreto a ristoratori, cuochi e imprenditori del settore food. La tappa inaugurale  è in programma lunedì 26 gennaio 2026  nella pr

È l’ultima notte del 2025.Gli imprenditori brindano. I consulenti dormono (forse).Gli ispettori… chissà. E in un ufficio qualunque, tre gatti neri di 626 School stanno facendo il punto. 🐱 Pitt – il filosofo (farfallino giallo) Guardando il calendario: “Il 2025 è stato un anno intenso. Chi ha fatto il DVR in tempo… dorme. Chi non l’ha fatto… sta ancora pensando al perché. ” 🐱 Bull – la pantera elegante (cravatta bianca con orme) Sfogliando un Manuale HACCP: “Avete superato i

Ricerca, relazioni e visione: così si costruisce il futuro del food in Sardegna I PROTAGONISTI Non nasce per caso. Non nasce da una moda del momento. Nasce da anni di lavoro sul campo, ricerca, relazioni e responsabilità verso il territorio . Il Dipartimento di Sicurezza Alimentare di 626 School ha un nome che è già una dichiarazione di intenti: 626 School – Laboratorio Sardo per la Sicurezza Alimentare Un laboratorio vero, vivo, operativo. Un luogo dove la sicurezza alimenta

Il 16 dicembre a Zerfaliu ( OR ) , nella sede dell’ Unione dei Cuochi della Sardegna , non si è parlato di mode né di tendenze passeggere. Si è parlato di responsabilità , professionalità  e di uno dei temi più delicati – e controllati – della ristorazione moderna: la corretta gestione degli allergeni . IL CORSO CONVENZIONE UNIONE CUOCHI SARDEGNA/626 SCHOOL Il titolo del secondo corso previsto dalla Convenzione tra Unione dei Cuochi della Sardegna e 626 School  era già un mes

Incipit Episodio n. 17 È Natale. In azienda scintillano le lucine. Sotto l’albero? Un DVR del 2019 stampato male. Pitt, gatto nero filosofo con farfallino giallo, lo guarda e sospira: “Ogni anno la stessa poesia: a gennaio sistemiamo tutto .”“Peccato che gennaio duri… fino all’ispezione.” Bull, pantera nera col cravattino bianco a impronte di gatto, annusa l’aria: “Sento odore di panettone… e di HACCP copiato da Google .”“Con un pizzico di allergeni gestiti a sentimento .” Ot

Riceviamo e volentieri pubblichiamo il contributo della Dott.ssa Chiara Caredda - La Redazione Le ispezioni igienico-sanitarie rappresentano un momento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e la tutela dei consumatori. Per le attività del settore food & beverage — ristoranti, bar, gastronomie, laboratori, pasticcerie — conoscere cosa controllano gli ispettori e come prepararsi è essenziale per evitare sanzioni e lavorare in tranquillità.   Perché vengono effettua

Incipit Episodio 15 Nella sede di 626 School, l’aria profuma di caffè… e di impresa epica. Pitt, Bull e Otto — i tre gatti neri più famosi del mondo della sicurezza — sono riuniti sul tavolo delle grandi occasioni. Davanti a loro, due locandine scintillanti: 📌 4 Dicembre – Cosa fare in caso di ispezione? 📌 16 Dicembre – La corretta gestione degli allergeni Loro, i guardiani della sicurezza, stanno per prepararsi alla missione più importante dell’inverno: accompagnare cuochi

La ristorazione sarda vive un momento cruciale. Il 2025 è stato un anno segnato da ispezioni serrate, controlli a sorpresa e sanzioni pesanti che hanno toccato decine di attività, dalle cucine dei ristoranti alle piccole imprese familiari. Un contesto che ha messo in luce una verità spesso ignorata: senza formazione, oggi non si va da nessuna parte . Convenzione Unione Cuochi Sardegna /626 School Ed è proprio in risposta a questo scenario reale — fatto di dubbi, pressioni e r

Incipit Episodio 14 Benvenuti in “La Voce dei Gatti di 626 School” , la rubrica che graffia la noia, accarezza la consapevolezza e racconta la sicurezza sul lavoro (e alimentare) con tre gatti neri, tanta ironia e zero peli sulla lingua. Se è la prima volta che ci leggi… allaccia le cinture. Se sei dei nostri da un po’… sai già che qui non si scherza con gli allergeni. Mai. ISCRIVITI SUBITO 🕵️‍♂️ Scena: “Quartier Generale dei Gatti – Cucina Top Secret” Sul tavolo: mestoli, p

Il 18 novembre è stata una data destinata a lasciare il segno nella ristorazione sarda. La quarta edizione di Codice Iknosys , firmata da Riccardo Fagioli, ha superato ogni aspettativa: un evento sold-out, un’atmosfera esplosiva ispirata alla Casa di Carta  e un messaggio forte e diretto a chi lavora ogni giorno tra fornelli, clienti e responsabilità crescenti. Giancarlo D'Andrea e Riccardo Fagioli a Codice Iknosys 2025 “Il colpo perfetto per il tuo ristorante”  non era solo

INCIPIT EPISODIO 14 Speciale post-Codice Iknosys & pre-HACCP Sardegna Tour 2026 Scopri HACCP Facile ! 🐾 SIGLA – Battiti felini + microfono che si accende Pitt (voce calma e profonda): “Amici ristoratori, bentrovati. Oggi parliamo di una creatura misteriosa…Un essere che vive nelle cucine, si nasconde nei frigoriferi e compare solo quando arrivano i controllori.” Bull (voce possente, divertita): “Sì, parliamo proprio di LUI: il Manuale HACCP. Quello che molti trattano come un

In Sardegna, come nel resto d’Italia, ogni imprenditore che gestisce un’attività con almeno un dipendente vive, prima o poi, un momento di forte tensione: l’arrivo di un ispettore per un controllo sulla sicurezza sul lavoro o sulla sicurezza alimentare . Il Corso Non importa che l’azienda sia piccola o media, giovane o strutturata: quella sensazione di ansia, quel timore di non essere “perfettamente in regola”, accomuna davvero tutti. Ma è proprio qui che si gioca la partita:

In Sardegna, chi apre un ristorante lo fa con il cuore. Lo sa bene Gavino , ristoratore della provincia di Oristano, che da anni accoglie turisti e clienti abituali con piatti genuini e passione autentica. Ma a volte, anche il cuore non basta. L'ispezione finita bene L’ispezione dei NAS: “ Una mattina che non scorderò mai ” Era una giornata come tante. Il locale pieno, il profumo di malloreddus al sugo che invade la sala, e Gavino con il grembiule annodato come un guerriero d

Nel cuore della Sardegna, un’ispezione a tappeto ha messo in luce una realtà scomoda e pericolosa: il rispetto della sicurezza sul lavoro  non è ancora una priorità per molte aziende locali. In particolare, la recente operazione condotta dai Carabinieri del Nucleo Ispettorato del Lavoro di Nuoro ha rivelato violazioni diffuse e sistematiche , che coinvolgono imprese di ogni dimensione ma colpiscono in modo particolare il tessuto dei piccoli imprenditori. Un segnale d’allarme

In Sardegna ci sono tanti piccoli imprenditori come Antonio e Francesca. Persone che ogni giorno mettono cuore e impegno nel proprio lavoro, ma si sentono sommerse da burocrazia, corsi obbligatori, documenti e controlli. E spesso, dietro un bancone o tra i macchinari, si fanno sempre la stessa domanda: 👉 “Ma sono davvero in regola con tutto?” HACCP Facile ! Antonio, panettiere a Oristano: “ Ora dormo tranquillo, ci pensa 626 School.” Antonio si sveglia alle quattro del matti

Incipit Episodio 12 – “Infortunio in Itinere: quando anche il destino mette le zampe nel traffico” (La Voce dei Gatti di 626 School) LA VOCE DEI GATTI DI 626 SCHOOL È un’alba tiepida nel vicolo dei gatti neri. Pitt, il filosofo dal pelo folto e la farfallina gialla, osserva il mondo con aria saggia e un po’ scettica. Bull, muscoli d’acciaio e cravatta bianca con orme di gatto, si fa le unghie su una cassetta di legno. Otto, il ribelle col fazzoletto rosso, arriva zoppicando…

Il Consiglio dei Ministri ha approvato un nuovo decreto-legge sulla tutela della salute e sicurezza sul lavoro , che introduce diverse novità con impatto diretto su tutte le imprese – anche le piccole e medie aziende della Sardegna . Comunicato del Consiglio dei Ministri Vediamo insieme, in parole semplici, cosa cambia e perché conviene prepararsi subito. 🔹 1. INAIL premia le imprese più sicure Dal 1° gennaio 2026  l’INAIL potrà rivedere le aliquote contributive , premiando

Quando si parla di controlli e ispezioni in ambito alimentare, molti imprenditori pensano subito a multe salate e sanzioni. In realtà, non sempre è così. In diversi casi, prima di arrivare a una sanzione vera e propria, l’autorità di controllo può emettere un atto chiamato diffida . La diffida non è una multa, ma un avviso formale che ti dà la possibilità di rimediare a un’irregolarità entro un tempo stabilito , di solito 30 giorni, evitando conseguenze peggiori. Per chi gest

Incipit Episodio 11 Benvenuti in “La Voce dei Gatti di 626 School”  — la rubrica che graffia la noia, accarezza la consapevolezza e racconta la sicurezza sul lavoro (e alimentare) con tre gatti neri, un sacco di ironia e zero peli sulla lingua. Se è la prima volta che ci leggi… preparati a vedere la formazione sotto una nuova luce. Se ci segui già, sai che qui si impara con stile. E con i baffi… e le unghie. ATTENZIONE LAVORI IN QUOTA [ Scena : Un’impalcatura che sembra aver