Il Maratoneta della Lettera d’Oro: chi è Massimo Pirretti, l’uomo che sta ascoltando la ristorazione di Cagliari
- Redazione
- 1 giorno fa
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Ci sono progetti che nascono da un’idea.
E poi ci sono progetti che camminano. Letteralmente.
È il caso de La Lettera d’Oro, l’iniziativa promossa da 626 School per ascoltare da vicino il mondo della ristorazione cagliaritana in un momento storico complesso, fatto di cambiamenti, difficoltà operative, nuove regole e nuove sfide.
A dare gambe a questo progetto è il Dott. Massimo Pirretti , esperto HACCP e maratoneta agonistico.
Ma per molti ormai è diventato semplicemente:
Il Maratoneta della Lettera d’Oro.
Più di 20 ristoratori già incontrati: il cuore della ristorazione cagliaritana sta parlando
In pochi giorni , Massimo Pirretti ha già incontrato personalmente più di 20 ristoratori di Cagliari, raccogliendo testimonianze, impressioni, difficoltà e visioni sul futuro della ristorazione.
Non si tratta di una consulenza commerciale.
Non si tratta di una vendita.
Si tratta di qualcosa di più raro:
ascolto vero.
Ogni incontro è una storia.
Ogni cucina visitata racconta fatica, sacrificio, passione e resistenza.
Ed è proprio questo che rende unico il progetto La Lettera d’Oro.
Un professionista della sicurezza che parte dalle persone
Da anni impegnato nel settore della sicurezza alimentare e della consulenza tecnica, Massimo Pirretti porta con sé una qualità oggi sempre più rara nel mondo professionale:
la capacità di mettersi in ascolto.
Nel progetto La Lettera d’Oro non entra nei ristoranti con moduli o checklist.
Entra con domande.
Con curiosità.
Con rispetto.
Perché prima di parlare di HACCP, controlli, allergeni o procedure, bisogna capire chi c’è dall’altra parte.
E questa è la filosofia che guida il progetto.
La maratona come stile di vita
Chi conosce Massimo sa che la maratona non è solo una passione sportiva.
È una scuola di vita.
Resistenza.
Disciplina.
Costanza.
Sacrificio.
Valori che oggi ritroviamo perfettamente in questa lunga marcia tra le vie di Cagliari, dove ogni giorno incontra ristoratori, pizzaioli, chef, titolari di bar e attività alimentari.
Non corre per arrivare primo, stavolta ...
Corre per arrivare ovunque serva.
L’umanità prima di tutto
Quello che molti ristoratori stanno raccontando dopo averlo incontrato è sempre lo stesso elemento:
la sua umanità.
In un settore spesso travolto da obblighi, controlli, scadenze e pressioni, trovare qualcuno che prima ascolta e poi propone è qualcosa che lascia il segno.
Ed è forse questo il vero valore della Lettera d’Oro.
Non solo raccogliere dati.
Ma creare relazioni.
La Lettera d’Oro: un osservatorio reale sulla ristorazione sarda
Il progetto, ideato da Giancarlo D'andrea direttore di 626 School, punta a coinvolgere 400 attività della Città Metropolitana di Cagliari.
L’obiettivo è costruire una fotografia reale dello stato della ristorazione in Sardegna:
difficoltà operative
rapporto con la sicurezza alimentare
gestione allergeni
formazione del personale
nuove sfide del mercato
innovazione e futuro
I primi dati stanno già raccontando una realtà forte: 119 ristoranti censiti non esistono più !
E nei prossimi mesi emergeranno numeri, storie e tendenze che potranno diventare un patrimonio utile per tutto il settore.
Perché ascoltare oggi significa proteggere domani
Nel mondo della ristorazione la sicurezza non è solo un obbligo.
È reputazione.
È fiducia.
È futuro.
E forse il vero senso del viaggio di Massimo Pirretti è proprio questo:
ricordare a tutti che dietro ogni attività ci sono persone.
E che la sicurezza, prima di essere una norma, è un atto di rispetto.
La maratona di Massimo continua.
E Cagliari, tappa dopo tappa, sta iniziando a raccontarsi.
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HACCP Expert
Mi sono laureato in Scienze Biologiche, indirizzo Morfologico Funzionale presso l’Università degli Studi di Cagliari, Facoltà di Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali discutendo una tesi in Scienze Antropologiche dal titolo “Variazioni staturali in Sardegna dal Neolitico medio al XX secolo”. L’intento della tesi era quello di tracciare il quadro delle variazioni staturali della popolazione sia maschile sia femminile della Sardegna dal Neolitico medio al XX secolo, confrontare per entrambi i sessi le medie staturali dal Neolitico medio all’Alto medioevo dei Sardi, degli Italiani e di popolazioni germaniche, comparare la statura media dei coscritti sardi e delle altre Regioni dello Stato italiano dalla leva del 1879-83 a quella del 1996, raffrontare le medie staturali dei coscritti sardi, di quelli italiani e di altre popolazioni europee: Olandesi, Norvegesi, Danesi, Svedesi, Francesi e Portoghesi dalla leva del 1880 a quella del 1996-2000.
Al termine degli studi universitari ho svolto un tirocinio post laurea presso il Policlinico Universitario di Monserrato all’interno del laboratorio di emocoagulazione e chimica clinica occupandomi dei test emocromocitometrici, esami clinici di test coagulativi, sia rivolti alla terapia anticoagulante orale ( TAO) sia per lo studio delle patologie dell’emostasi, valutazione e analisi della qualità dei dati e correlazione dei dati di laboratorio alla clinica.Dopo il tirocinio ho conseguito l’Abilitazione all’Esame di Stato, Sezione A, per l’esercizio della Professione di Biologo.
In seguito ho iniziato la formazione professionale seguendo diversi corsi teorico pratici professionalizzanti che includono queste tematiche:
nutrizione umana
Corso professionalizzante teorico pratico per nutrizionista, lineamenti di nutrizione umana, approccio teorico e pratico;
Igiene e sicurezza alimentare
Valutatori interni di sistemi di autocontrollo, consulente tecnico scientifico HACCP e della sicurezza alimentare nelle aziende agroalimentari, elaborazione dei manuali di autocontrollo aziendale, elaborazione e validazione della etichettatura dei prodotti alimentari, analisi microbiologiche degli alimenti e delle acque, controllo igienico-sanitario della filiera ittica;
Ambiente
Processi di depurazione delle acque reflue e implicazioni igienico sanitarie.
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