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Un cliente segnala un'allergia, il cameriere prende nota e lo chef prepara la portata. Sembra tutto sotto controllo. Ma se un ingrediente è stato sostituito senza aggiornare le informazioni, chi verifica che il piatto sia davvero adatto al cliente? È sabato sera in un ristorante di Cagliari. La sala è piena, la cucina lavora a ritmo sostenuto e un cliente comunica al cameriere di essere allergico alla frutta a guscio. Il cameriere consulta le informazioni disponibili e indica

Procedure HACCP, personale e organizzazione della cucina: il momento in cui un dipendente termina il turno può rivelare quanto funziona davvero il sistema di autocontrollo di un ristorante. Sono le 15:30. In un ristorante di Cagliari il servizio del pranzo è terminato. Il cuoco del primo turno si prepara ad andare via. Un collega arriverà per organizzare la cena. In frigorifero ci sono alcune preparazioni da utilizzare. Una materia prima è stata sostituita. Un'attrezzatura ha

HACCP per delivery e asporto a Cagliari: quello che accade dopo la preparazione può cambiare la sicurezza del tuo ristorante. Sono le 20:45. In una pizzeria dell'hinterland di Cagliari la cucina sta lavorando a pieno ritmo. Gli ordini arrivano continuamente. Un cliente ha prenotato la consegna a domicilio. Il piatto viene preparato, confezionato e appoggiato nell'area destinata ai ritiri. Il fattorino, però, è in ritardo. Passano dieci minuti. Poi altri quindici. Quando final

Nuovi ingredienti, nuove ricette e informazioni ai clienti: cosa devono verificare ristoranti, pizzerie e attività di somministrazione a Carbonia, Iglesias e nel Sulcis-Iglesiente. 626 School | 15 ottobre 2026 Un ristorante introduce un nuovo menù autunnale. Lo chef propone alcuni piatti diversi, cambia un fornitore e sostituisce una salsa con una nuova preparazione. Il titolare aggiorna i prezzi, stampa i menù e comunica le novità sui social. Tutto sembra pronto. Ma c'è una

Hai un ristorante, bar, pizzeria, gastronomia, pasticceria, laboratorio o un'altra attività alimentare ad Assemini? Prova a rispondere a una domanda molto semplice: se domani nasce un problema HACCP nella tua attività, sai chi chiamare? Non stiamo parlando soltanto di avere un Manuale di autocontrollo. Parliamo di ciò che accade dopo. Un fornitore cambia un prodotto. Arriva un nuovo dipendente. Introduci una nuova preparazione. Hai un dubbio sugli allergeni. Una temperatura n

Dalla consulenza alla formazione, fino al supporto durante i controlli: il valore di una rete tecnica regionale al servizio della sicurezza alimentare. Negli ultimi anni la sicurezza alimentare è diventata un elemento sempre più strategico per tutte le imprese che producono, trasformano, somministrano o vendono alimenti. Polo HACCP Sardegna Ristoranti, pizzerie, bar, panifici, pasticcerie, gastronomie, laboratori alimentari, hotel e agriturismi devono confrontarsi quotidianam

Le prime 70 interviste della Lettera d'Oro™ raccontano una verità semplice: i migliori ristoratori non si distinguono solo per ciò che portano in tavola, ma per il modo in cui accolgono le persone. Ci sono insegnamenti che nessun manuale può offrire. Li impari soltanto camminando per le strade, bussando alle porte, guardando negli occhi le persone. È quello che sta accadendo al nostro Maratoneta della Lettera d'Oro™, impegnato in un viaggio che ha già portato alla consegna di

Il Polo HACCP della Sardegna™ di cui si sta occupando la stampa locale ( Vistanet ; Cronache Nuoresi ; SardegnaEventi24 ) compie un nuovo passo nel proprio percorso di crescita. Con grande soddisfazione, 626 School comunica che Marcello Sanna, Presidente dell'Unione Cuochi Sardegna, ha accolto l'invito ad assumere il ruolo di Vice Coordinatore Onorario del Polo HACCP della Sardegna™. HACCP Sardegna L'incarico, esclusivamente onorifico e privo di responsabilità gestionali, rap

Online la nuova piattaforma HACCP Sardegna™: formazione, consulenza, ricerca e assistenza si uniscono in un unico sistema La sicurezza alimentare in Sardegna entra in una nuova fase. Da oggi è online HACCP Sardegna™, la nuova piattaforma nata dall'alleanza tra 626 School, agenzia formativa accreditata dalla Regione Autonoma della Sardegna e certificata ISO 9001, e Food Safety Biologist, realtà specializzata nella consulenza tecnico-scientifica in materia di sicurezza alimenta

Ci sono progetti che nascono da un’idea. E poi ci sono progetti che camminano. Letteralmente. TAPPA # 1 - ARKE' - MASSIMO e Sig.ra SILVIA FENU È il caso de La Lettera d’Oro, l’iniziativa promossa da 626 School per ascoltare da vicino il mondo della ristorazione cagliaritana in un momento storico complesso, fatto di cambiamenti, difficoltà operative, nuove regole e nuove sfide. A dare gambe a questo progetto è il Dott. Massimo Pirretti , esperto HACCP e maratoneta agonistico

Laboratorio Sardo per la Sicurezza Alimentare. Cagliari. PROTEGGI™ 3A™ Tarda sera. Fuori il vento porta il profumo del mare. Dentro il laboratorio, invece, accade qualcosa di insolito. Sul grande tavolo delle riunioni sono sparse decine di buste color oro. Non sono normali lettere. Sono le misteriose Lettere d'Oro. Pitt, il filosofo, osserva il lavoro in silenzio. La sua farfallina gialla è perfettamente allineata. Bull, la forza felina, controlla ogni busta come se fo

Negli ultimi mesi, a Cagliari e in tutta la Sardegna, i controlli di ASL e NAS stanno aumentando e con la campagna " Estate Sicura " dei NAS le ispezioni aumenteranno . E sempre più attività scoprono, troppo tardi, di non essere davvero in regola. 👉 Il problema? Non basta avere un manuale HACCP. Oggi devi dimostrare che il sistema funziona ogni giorno. 👉 Ed è proprio qui che nascono sanzioni e sospensioni. 👉 Questo articolo fa parte della nostra guida dedicata alla sicurez

Grande partecipazione oggi a Santa Giusta per la Terza Tappa dell’ HACCP Sardegna Tour 2026 , l’evento itinerante dedicato alla sicurezza alimentare che sta attraversando tutta la Sardegna coinvolgendo imprenditori, ristoratori e operatori del settore food. Sala gremita a Santa Giusta La sala gremita ha segnato un momento chiave del Tour: il giro di boa. Grande attenzione dei partecipanti Non solo numeri importanti, ma partecipazione attiva, confronto tecnico ( anche aspro ),

" Quando istituzioni e imprese dialogano, nascono opportunità per tutto il territorio. In questa lettera aperta all’Assessore regionale al Lavoro e Istruzione, presentiamo il cuore dell’HACCP Sardegna Tour 2026: un percorso formativo, sostenuto da patrocini autorevoli, che punta a innalzare le competenze e la sicurezza alimentare in Sardegna." Oggetto: HACCP Sardegna Tour 2026 – “O ti formi, o ti fermano” – Evento per formazione, competenze e sviluppo regionale Gentile Asses

Una giornata che può fare la differenza tra lavorare sereni… o inseguire i problemi ULTIMI POSTI ! ISCRIVITI QUI Ci sono momenti dell’anno in cui fermarsi un attimo a guardare avanti è un investimento, non una perdita di tempo. Il 26 gennaio , a Cagliari, uno di questi momenti prende forma nella cornice prestigiosa del Convento di San Giuseppe , con la prima tappa ufficiale dell’HACCP Sardegna Tour 2026 . Non è un semplice corso.Non è una lezione da ascoltare distrattamente.È

Il 26 gennaio al Convento San Giuseppe la tappa inaugurale con il patrocinio dell’Unione dei Cuochi della Sardegna e di ANFoP Cagliari apre ufficialmente la quarta edizione dell’ HACCP Sardegna Tour 2026 , l’evento formativo itinerante dedicato alla sicurezza alimentare che, anche nel 2026, attraverserà la Sardegna per parlare in modo chiaro e concreto a ristoratori, cuochi e imprenditori del settore food. La tappa inaugurale è in programma lunedì 26 gennaio 2026 nella pr

Ricerca, relazioni e visione: così si costruisce il futuro del food in Sardegna I PROTAGONISTI Non nasce per caso. Non nasce da una moda del momento. Nasce da anni di lavoro sul campo, ricerca, relazioni e responsabilità verso il territorio . Il Dipartimento di Sicurezza Alimentare di 626 School ha un nome che è già una dichiarazione di intenti: 626 School – Laboratorio Sardo per la Sicurezza Alimentare Un laboratorio vero, vivo, operativo. Un luogo dove la sicurezza alimenta

Il 16 dicembre a Zerfaliu ( OR ) , nella sede dell’ Unione dei Cuochi della Sardegna , non si è parlato di mode né di tendenze passeggere. Si è parlato di responsabilità , professionalità e di uno dei temi più delicati – e controllati – della ristorazione moderna: la corretta gestione degli allergeni . IL CORSO CONVENZIONE UNIONE CUOCHI SARDEGNA/626 SCHOOL Il titolo del secondo corso previsto dalla Convenzione tra Unione dei Cuochi della Sardegna e 626 School era già un mes

Il 18 novembre è stata una data destinata a lasciare il segno nella ristorazione sarda. La quarta edizione di Codice Iknosys , firmata da Riccardo Fagioli, ha superato ogni aspettativa: un evento sold-out, un’atmosfera esplosiva ispirata alla Casa di Carta e un messaggio forte e diretto a chi lavora ogni giorno tra fornelli, clienti e responsabilità crescenti. Giancarlo D'Andrea e Riccardo Fagioli a Codice Iknosys 2025 “Il colpo perfetto per il tuo ristorante” non era solo

Quando si parla di controlli e ispezioni in ambito alimentare, molti imprenditori pensano subito a multe salate e sanzioni. In realtà, non sempre è così. In diversi casi, prima di arrivare a una sanzione vera e propria, l’autorità di controllo può emettere un atto chiamato diffida . La diffida non è una multa, ma un avviso formale che ti dà la possibilità di rimediare a un’irregolarità entro un tempo stabilito , di solito 30 giorni, evitando conseguenze peggiori. Per chi gest