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Temperature, registrazioni, pulizie, allergeni, controlli e documentazione. La sicurezza alimentare richiede attenzione quotidiana, ma deve davvero sottrarre così tanto tempo all'imprenditore? 626 School propone ai ristoratori di Cagliari una nuova sfida: organizzare meglio gli adempimenti, semplificare il lavoro e costruire un sistema di assistenza continuativa. Caro ristoratore, quanto vale un'ora del tuo tempo? È una domanda che probabilmente nessuno ti pone quando acquist

Procedure HACCP, personale e organizzazione della cucina: il momento in cui un dipendente termina il turno può rivelare quanto funziona davvero il sistema di autocontrollo di un ristorante. Sono le 15:30. In un ristorante di Cagliari il servizio del pranzo è terminato. Il cuoco del primo turno si prepara ad andare via. Un collega arriverà per organizzare la cena. In frigorifero ci sono alcune preparazioni da utilizzare. Una materia prima è stata sostituita. Un'attrezzatura ha

HACCP per delivery e asporto a Cagliari: quello che accade dopo la preparazione può cambiare la sicurezza del tuo ristorante. Sono le 20:45. In una pizzeria dell'hinterland di Cagliari la cucina sta lavorando a pieno ritmo. Gli ordini arrivano continuamente. Un cliente ha prenotato la consegna a domicilio. Il piatto viene preparato, confezionato e appoggiato nell'area destinata ai ritiri. Il fattorino, però, è in ritardo. Passano dieci minuti. Poi altri quindici. Quando final

Nuovi ingredienti, nuove ricette e informazioni ai clienti: cosa devono verificare ristoranti, pizzerie e attività di somministrazione a Carbonia, Iglesias e nel Sulcis-Iglesiente. 626 School | 15 ottobre 2026 Un ristorante introduce un nuovo menù autunnale. Lo chef propone alcuni piatti diversi, cambia un fornitore e sostituisce una salsa con una nuova preparazione. Il titolare aggiorna i prezzi, stampa i menù e comunica le novità sui social. Tutto sembra pronto. Ma c'è una

Hai un ristorante, bar, pizzeria, gastronomia, pasticceria, laboratorio o un'altra attività alimentare ad Assemini? Prova a rispondere a una domanda molto semplice: se domani nasce un problema HACCP nella tua attività, sai chi chiamare? Non stiamo parlando soltanto di avere un Manuale di autocontrollo. Parliamo di ciò che accade dopo. Un fornitore cambia un prodotto. Arriva un nuovo dipendente. Introduci una nuova preparazione. Hai un dubbio sugli allergeni. Una temperatura n

Aggiornato al 4 ottobre 2026 Hai un ristorante, bar, pizzeria o attività alimentare a Sassari? Probabilmente hai già diversi professionisti ai quali rivolgerti. Uno per l'HACCP. Uno per la sicurezza sul lavoro. Qualcuno che organizza i corsi. Il Medico Competente, quando necessario. E magari un altro contatto ancora quando occorre aggiornare un documento. Tutto può funzionare. Ma c'è una domanda che raramente un imprenditore si pone: quanto tempo costa coordinare tutti questi

Aggiornato al 24 agosto 2026 Apri il frigorifero del tuo ristorante, controlli il display e trovi una temperatura diversa da quella prevista. POLO HACCP SARDEGNA Cosa fai? Abbassi il termostato? Sposti gli alimenti? Aspetti qualche minuto e ricontrolli? Devi buttare tutto? Devi registrare quello che è successo? Sono domande molto più importanti di quanto possano sembrare. Perché la corretta conservazione degli alimenti e il mantenimento della catena del freddo rappresentano e

Aggiornato al 19 agosto 2026 Hai il Manuale HACCP. Ma quando cambia il menù chi verifica se deve essere aggiornato? POLO HACCP SARDEGNA Se entra un nuovo dipendente, chi controlla la sua formazione? Se cambia un fornitore, una lavorazione o un'attrezzatura, qualcuno verifica se il sistema di autocontrollo è ancora coerente? E se arriva un controllo? Sono domande che aiutano a capire la differenza tra avere un Manuale HACCP e avere un consulente HACCP che segue realmente il ri

Per un ristorante, avere un Manuale HACCP non significa automaticamente avere un sistema di sicurezza alimentare realmente sotto controllo. CONSULENZA HACCP PER RISTORANTI A CAGLIARI Il documento è importante, ma rappresenta soltanto una parte dell’organizzazione necessaria per gestire correttamente igiene, procedure, personale, allergeni, temperature, fornitori, pulizie, tracciabilità e possibili non conformità. Ed è proprio qui che nasce una delle principali differenze tra

Aggiornato al 16 agosto 2026 Avere un Manuale HACCP non significa automaticamente avere un sistema di sicurezza alimentare efficace. POLO HACCP SARDEGNA Il Manuale è uno strumento fondamentale del sistema di autocontrollo, ma deve rappresentare ciò che accade realmente nell'impresa ed essere accompagnato dall'applicazione quotidiana delle procedure previste. Per un ristorante, un bar, una pizzeria, una pasticceria, un panificio, una gastronomia o un'altra impresa alimentare d

Quanto costa davvero l'HACCP per un ristorante? POLO HACCP SARDEGNA È una delle prime domande che un ristoratore pone quando deve scegliere un consulente: “Quanto mi costa mettermi in regola con l'HACCP?” È una domanda assolutamente legittima. Ma potrebbe essere la domanda sbagliata, se viene posta senza specificare che cosa deve comprendere il prezzo. Quanto costa una consulenza HACCP per un ristorante a Cagliari? Non esiste un prezzo unico valido per ogni ristorante: il cos

Dalla consulenza alla formazione, fino al supporto durante i controlli: il valore di una rete tecnica regionale al servizio della sicurezza alimentare. Negli ultimi anni la sicurezza alimentare è diventata un elemento sempre più strategico per tutte le imprese che producono, trasformano, somministrano o vendono alimenti. Polo HACCP Sardegna Ristoranti, pizzerie, bar, panifici, pasticcerie, gastronomie, laboratori alimentari, hotel e agriturismi devono confrontarsi quotidianam

Formazione pratica per imprenditori: prepara la tua azienda ai controlli ed evita sanzioni “Scopri tutti i dettagli sulla Masterclass HACCP a Cagliari nella pagina ufficiale” SCARICA LA GUIDA PER IMPRENDITORI Le Masterclass Sicurezza™ di 626 School ISCRIVITI SUBITO ⚠️ Controlli HACCP e sicurezza sul lavoro: sei davvero pronto? Sempre più aziende scoprono di non essere in regola… solo quando è troppo tardi. Per questo nasce la Masterclass Sicurezza™ 626 School: un format prat

Negli ultimi mesi, a Cagliari e in tutta la Sardegna, i controlli di ASL e NAS stanno aumentando e con la campagna " Estate Sicura " dei NAS le ispezioni aumenteranno . E sempre più attività scoprono, troppo tardi, di non essere davvero in regola. 👉 Il problema? Non basta avere un manuale HACCP. Oggi devi dimostrare che il sistema funziona ogni giorno. 👉 Ed è proprio qui che nascono sanzioni e sospensioni. 👉 Questo articolo fa parte della nostra guida dedicata alla sicurez

Formazione pratica, visioni condivise e una madrina d’eccezione Il 26 gennaio l’HACCP Sardegna Tour 2026 apre ufficialmente il suo percorso partendo da Cagliari, nella cornice del Convento San Giuseppe (Via Paracelso 16). La quarta edizione del Tour si presenta con un’impostazione ancora più concreta e operativa, dedicata al tema oggi più delicato e controllato del settore alimentare: la gestione degli allergeni. Formazione pratica per l’aggiornamento obbligatorio HACCP Il co

Riceviamo e volentieri pubblichiamo il contributo della Dott.ssa Chiara Caredda - La Redazione Le ispezioni igienico-sanitarie rappresentano un momento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e la tutela dei consumatori. Per le attività del settore food & beverage — ristoranti, bar, gastronomie, laboratori, pasticcerie — conoscere cosa controllano gli ispettori e come prepararsi è essenziale per evitare sanzioni e lavorare in tranquillità. Perché vengono effettua

Incipit Episodio 14 Benvenuti in “La Voce dei Gatti di 626 School” , la rubrica che graffia la noia, accarezza la consapevolezza e racconta la sicurezza sul lavoro (e alimentare) con tre gatti neri, tanta ironia e zero peli sulla lingua. Se è la prima volta che ci leggi… allaccia le cinture. Se sei dei nostri da un po’… sai già che qui non si scherza con gli allergeni. Mai. ISCRIVITI SUBITO 🕵️‍♂️ Scena: “Quartier Generale dei Gatti – Cucina Top Secret” Sul tavolo: mestoli, p

Quando si parla di controlli e ispezioni in ambito alimentare, molti imprenditori pensano subito a multe salate e sanzioni. In realtà, non sempre è così. In diversi casi, prima di arrivare a una sanzione vera e propria, l’autorità di controllo può emettere un atto chiamato diffida . La diffida non è una multa, ma un avviso formale che ti dà la possibilità di rimediare a un’irregolarità entro un tempo stabilito , di solito 30 giorni, evitando conseguenze peggiori. Per chi gest

Fare l’imprenditore in Sardegna oggi significa correre ogni giorno tra clienti, fornitori, dipendenti, scadenze fiscali e normative sempre più complesse.E quando si tratta di sicurezza sul lavoro e sicurezza alimentare, molti titolari di piccole imprese scelgono – o sono costretti – a gestire direttamente i ruoli di RSPP (Responsabile del Servizio di Prevenzione e Protezione) e di Responsabile HACCP . Una scelta coraggiosa, ma anche carica di responsabilità. ASSISTENTE SICUR

1. Introduzione: il “vento dell’ispezione” che soffia anche in Sardegna Negli ultimi mesi le attività alimentari di tutta Italia sono...