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Apri il frigorifero del tuo ristorante. Gli alimenti sembrano freddi. Ma è sufficiente? Quando si parla di HACCP e temperatura del frigorifero, uno degli errori più comuni è affidarsi soltanto alla sensazione o al numero visualizzato sul display: “Il frigorifero funziona, quindi siamo a posto.” In realtà la gestione delle temperature fa parte del sistema di sicurezza alimentare e deve essere organizzata in funzione degli alimenti conservati, delle lavorazioni effettuate e del

Un controllo in un esercizio alimentare di San Vito ha riportato l'attenzione su un aspetto molto concreto della sicurezza alimentare: non basta avere il Manuale HACCP. Le procedure previste devono essere applicate ogni giorno. POLO HACCP SARDEGNA A San Vito, nel Sarrabus, un controllo effettuato dai Carabinieri della Stazione locale con il supporto del NAS di Cagliari ha portato alla contestazione di irregolarità relative alle procedure di autocontrollo HACCP. Secondo quanto

Aggiornato al 13 settembre 2026 Hai introdotto una tartare di tonno. Hai aggiunto nuovi dessert. Hai iniziato a utilizzare nuove materie prime oppure hai cambiato alcune preparazioni. È normale concentrarsi sul nuovo menù, sui clienti e sull'organizzazione della cucina. APPROFONDISCI Ma c'è una domanda che un ristoratore dovrebbe porsi: “Se cambio il menù, devo aggiornare anche il Manuale HACCP?” La risposta è: non necessariamente ogni volta che cambi un piatto. Ma quando il

Hai ricevuto una comunicazione dal fornitore relativa al ritiro o al richiamo di un prodotto alimentare? Ecco cosa controllare subito, perché la rintracciabilità è fondamentale e cosa deve fare un ristorante per gestire correttamente la situazione. POLO HACCP SARDEGNA Arriva una telefonata, una PEC o una e-mail dal fornitore: “Attenzione: il prodotto che vi abbiamo consegnato è interessato da un ritiro o richiamo.” A quel punto le domande sono immediate: Ho ancora quel prodot

Aggiornato a settembre 2026 Arriva una consegna di pesce nel tuo ristorante. Il prodotto sembra fresco, la temperatura appare corretta e viene immediatamente sistemato in frigorifero. POLO HACCP SARDEGNA Ma c'è una domanda che ogni ristoratore dovrebbe essere in grado di affrontare: Se domani arrivasse un controllo, riusciresti a dimostrare rapidamente da chi proviene quel prodotto? La tracciabilità non è soltanto una questione burocratica. È uno degli strumenti fondamentali

Avere un Manuale HACCP non significa automaticamente avere un ristorante sicuro. Il vero problema è un altro: chi controlla che ciò che è scritto nel manuale venga realmente applicato ogni giorno? POLO HACCP SARDEGNA Temperature, pulizie, conservazione degli alimenti, allergeni, tracciabilità, contaminazioni crociate, comportamento degli operatori: la sicurezza alimentare si costruisce durante il lavoro quotidiano. Ed è proprio qui che può crearsi la distanza tra HACCP “sulla

Aggiornato al 4 settembre 2026 Se domani arrivasse un controllo nel tuo ristorante, sapresti dove trovare immediatamente il Manuale HACCP? Le temperature dei frigoriferi sarebbero sotto controllo? Il personale saprebbe come gestire gli allergeni? Riusciresti a ricostruire rapidamente la provenienza degli alimenti presenti in cucina? POLO HACCP SARDEGNA Sono domande semplici. Ma è proprio dalle risposte a domande come queste che un ristoratore può iniziare a capire quanto il p

La vicenda che ha acceso il dibattito a Quartu Sant’Elena riporta al centro il tema della prevenzione. Manuale HACCP, locali, infestanti, tracciabilità, procedure e formazione: ecco cosa dovrebbe verificare oggi un’impresa della ristorazione. Polo HACCP Sardegna La recente vicenda della Prosciutteria Pata Negra di Quartu Sant’Elena ha suscitato grande attenzione in Sardegna e un acceso dibattito sui social. Secondo quanto riportato dalla stampa, la vicenda è iniziata con un c

Online la nuova piattaforma HACCP Sardegna™: formazione, consulenza, ricerca e assistenza si uniscono in un unico sistema La sicurezza alimentare in Sardegna entra in una nuova fase. Da oggi è online HACCP Sardegna™, la nuova piattaforma nata dall'alleanza tra 626 School, agenzia formativa accreditata dalla Regione Autonoma della Sardegna e certificata ISO 9001, e Food Safety Biologist, realtà specializzata nella consulenza tecnico-scientifica in materia di sicurezza alimenta

Di Giancarlo D'Andrea – Direttore 626 School Diciamolo apertamente Molti imprenditori odiano la formazione obbligatoria. E, per certi aspetti, hanno ragione. È una frase che può sembrare provocatoria, soprattutto se pronunciata da chi, come noi di 626 School, si occupa di formazione e consulenza da oltre vent'anni. Eppure è una realtà che ogni giorno ascoltiamo direttamente nelle aziende della Sardegna. Dal piccolo bar di quartiere al ristorante sul mare.Dalla microimpresa ar

Formazione pratica per imprenditori: prepara la tua azienda ai controlli ed evita sanzioni “Scopri tutti i dettagli sulla Masterclass HACCP a Cagliari nella pagina ufficiale” SCARICA LA GUIDA PER IMPRENDITORI Le Masterclass Sicurezza™ di 626 School ISCRIVITI SUBITO ⚠️ Controlli HACCP e sicurezza sul lavoro: sei davvero pronto? Sempre più aziende scoprono di non essere in regola… solo quando è troppo tardi. Per questo nasce la Masterclass Sicurezza™ 626 School: un format prat

Gestire un’azienda a Cagliari oggi significa una cosa molto concreta: 👉 essere in regola con la sicurezza sul lavoro. Non è un’opzione. È un obbligo preciso per tutte le imprese con almeno un dipendente. Eppure ogni settimana incontriamo imprenditori che pensano di essere in regola… ma non lo sono. “Se vuoi una visione completa a livello regionale, puoi approfondire nella nostra guida sulla sicurezza sul lavoro in Sardegna ” Il problema: sicurezza gestita “a pezzi” Nella ma

Gestire un’azienda oggi significa assumersi responsabilità precise. Non solo verso clienti e collaboratori. Ma anche verso la legge. Il problema? Un unico referente Un unico sistema La sicurezza sul lavoro viene spesso affrontata in modo frammentato: un consulente per il DVR un altro per l’HACCP corsi fatti “quando serve” documenti aggiornati solo dopo un controllo Questo approccio non protegge l’impresa. La espone. Per questo abbiamo deciso di mettere ordine. Questa è la map

È l’ultima notte del 2025.Gli imprenditori brindano. I consulenti dormono (forse).Gli ispettori… chissà. E in un ufficio qualunque, tre gatti neri di 626 School stanno facendo il punto. 🐱 Pitt – il filosofo (farfallino giallo) Guardando il calendario: “Il 2025 è stato un anno intenso. Chi ha fatto il DVR in tempo… dorme. Chi non l’ha fatto… sta ancora pensando al perché. ” 🐱 Bull – la pantera elegante (cravatta bianca con orme) Sfogliando un Manuale HACCP: “Avete superato i

Incipit Episodio 15 Nella sede di 626 School, l’aria profuma di caffè… e di impresa epica. Pitt, Bull e Otto — i tre gatti neri più famosi del mondo della sicurezza — sono riuniti sul tavolo delle grandi occasioni. Davanti a loro, due locandine scintillanti: 📌 4 Dicembre – Cosa fare in caso di ispezione? 📌 16 Dicembre – La corretta gestione degli allergeni Loro, i guardiani della sicurezza, stanno per prepararsi alla missione più importante dell’inverno: accompagnare cuochi

In Sardegna, chi apre un ristorante lo fa con il cuore. Lo sa bene Gavino , ristoratore della provincia di Oristano, che da anni accoglie turisti e clienti abituali con piatti genuini e passione autentica. Ma a volte, anche il cuore non basta. L'ispezione finita bene L’ispezione dei NAS: “ Una mattina che non scorderò mai ” Era una giornata come tante. Il locale pieno, il profumo di malloreddus al sugo che invade la sala, e Gavino con il grembiule annodato come un guerriero d

🐱: Incipit Episodio 10 Benvenuti in “La Voce dei Gatti di 626 School” — la rubrica che graffia la noia, accarezza la consapevolezza e racconta la sicurezza sul lavoro (e alimentare) con tre gatti neri, un sacco di ironia e zero peli sull a lingua. Se è la prima volta che ci leggi… preparati a vedere la formazione sotto una nuo va luce. Se ci segui già, sai che qui si impara con stile. E con i baffi… e le unghie. LA VOCE DEI GATTI DI 626 SCHOOL “Noi gatti vediamo tutto. Sopr

Molti imprenditori vedono la sicurezza sul lavoro e l’HACCP come un peso burocratico da gestire per evitare multe e sanzioni. In r ealtà, dietro questi obblighi si nasconde una delle leve di marketing più efficaci e sottovalutate : la capacità di trasmettere fiducia, serietà e professionalità ai propri clienti. In un mercato sempre più competitivo, dove il cliente sceglie chi gli ispira sicurezza, investire e comunicare correttamente il proprio impegno nella sicurezza dive

🐾 Incipit Episodio 8 Noi siamo i gatti di 626 School . Guardiamo, osserviamo e raccontiamo le avventure degli umani alle prese con la...

Sicurezza alimentare e fiducia per lo street food in Sardegna Autunno in Barbagia non è solo una manifestazione: è un viaggio tra sapori...