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Dopo aver superato le 70 interviste ai ristoratori di Cagliari, il progetto La Lettera d'Oro™ compie un nuovo passo nel suo percorso di ascolto del mondo della ristorazione. Accanto alle testimonianze raccolte direttamente nei locali, iniziano ad arrivare anche le prime risposte del sondaggio "La Voce dei Cuochi Sardi", promosso insieme all'Unione Cuochi della Sardegna. Nasce così un secondo punto di osservazione, complementare al lavoro svolto sul territorio: non più soltant

Le prime 70 interviste della Lettera d'Oro™ raccontano una verità semplice: i migliori ristoratori non si distinguono solo per ciò che portano in tavola, ma per il modo in cui accolgono le persone. Ci sono insegnamenti che nessun manuale può offrire. Li impari soltanto camminando per le strade, bussando alle porte, guardando negli occhi le persone. È quello che sta accadendo al nostro Maratoneta della Lettera d'Oro™, impegnato in un viaggio che ha già portato alla consegna di

Che cosa può insegnare un osservatore esterno a chi ha ideato un progetto? A volte molto più di quanto immaginiamo. È ciò che è accaduto leggendo l'analisi pubblicata da Riccardo Fagioli sulla Lettera d'Oro™, il progetto promosso da 626 School che sta documentando la realtà della ristorazione sarda attraverso centinaia di incontri diretti con gli imprenditori. Dalle sue riflessioni sono emerse sette lezioni che parlano non solo di marketing, ma anche di ascolto, territorio,

“La Lettera d'Oro™ nasce per ascoltare. E quando dall'ascolto nascono riflessioni autorevoli, il progetto raggiunge uno dei suoi obiettivi più importanti. Negli ultimi giorni il nostro viaggio tra i ristoranti di Cagliari ha acceso un confronto che coinvolge professionisti, consulenti e imprenditori del settore. Oggi ospitiamo con piacere il contributo di Riccardo Fagioli, fondatore di Codice Iknosys e nostro amico e partner, che propone una riflessione sul ruolo dell'impren

" Tra i protagonisti dell'HACCP Sardegna Tour 2025, Raffaella Aschieri ci ha inviato una riflessione che nasce da anni di esperienza come docente, consulente e studiosa del settore della ristorazione. Il suo contributo si inserisce nel dibattito aperto dalla Lettera d'Oro™, il progetto di ascolto promosso da 626 School e le risposte necessarie , offrendo una lettura che va oltre le statistiche sulle chiusure dei locali. Accanto ai fattori economici e demografici, l'autrice in

Dal 13 luglio prende il via Operazione Ristorante Sicuro!™, il nuovo progetto promosso da 626 School per accompagnare i ristoratori della Sardegna verso una gestione sempre più sicura, organizzata e consapevole. Non nasce da una strategia di marketing. Non nasce in una sala riunioni. Nasce per strada. Nasce davanti alle porte dei ristoranti. Nasce dopo centinaia di chilometri percorsi, decine di interviste, centinaia di incontri e altrettante strette di mano. Nasce grazie a L

400 lettere recapitate a mano. Quasi 50 interviste realizzate. 119 ristoranti risultati definitivamente chiusi, nonostante Google e l'Intelligenza Artificiale continuino ancora a segnalarli come aperti. Sono numeri che raccontano molto più di una semplice iniziativa. Raccontano un lavoro sul campo. Un lavoro fatto di chilometri percorsi, porte bussate, persone incontrate e storie ascoltate. La Lettera d'Oro™ sta costruendo, giorno dopo giorno, una fotografia reale della risto

Un progetto di ricerca indipendente promosso da 626 School srl per ascoltare il territorio, raccogliere dati originali e costruire un osservatorio permanente sulla ristorazione in Sardegna. La forza di una domanda Ogni giorno centinaia di imprenditori aprono le porte dei propri ristoranti, pizzerie, bar, trattorie, bistrot e attività di somministrazione affrontando sfide sempre più complesse. L'aumento dei costi di gestione, la difficoltà nel reperire personale qualificato, l

La Voce dei Cuochi della Sardegna : il primo sondaggio regionale sul futuro della cucina tra Intelligenza Artificiale, sicurezza , HACCP ,e professione . La ristorazione sarda sta cambiando. Cambiano i clienti.Cambiano i ritmi.Cambiano le tecnologie.Cambiano le aspettative. E oggi, forse più di ieri, cambia anche la cucina. Dopo il lancio della ✉️ Lettera d’Oro, il progetto di ascolto che sta coinvolgendo centinaia di ristoratori a Cagliari, nasce un nuovo tassello di questa

La Lettera d’Oro, il progetto ideato da 626 School per ascoltare da vicino il mondo della ristorazione, compie un nuovo passo importante. SardexPay ha scelto di sostenere ufficialmente l’iniziativa. Un segnale che rafforza il valore dell’indagine e ne amplia il significato. Non si tratta solo di sicurezza alimentare. Non si tratta solo di obblighi normativi. Si tratta di comprendere come sta cambiando il settore della ristorazione in Sardegna. La più ampia indagine conoscitiv

Cagliari, 23 Giugno 2026. In queste settimane, mentre la Sardegna si prepara ad accogliere migliaia di visitatori provenienti da ogni parte del mondo, qualcosa di insolito sta accadendo nel mondo della ristorazione. Non si tratta di una nuova normativa. Non si tratta di una campagna pubblicitaria. Non si tratta dell'ennesima proposta commerciale. Eppure se ne parla. In questi giorni una misteriosa Lettera d'Oro sta raggiungendo 400 ristoratori della Città di Cagliari. Una bu

Cagliari, 15 giugno 2026. "Nessuno ha ancora ricevuto la Lettera d'Oro. Eppure il mistero cresce ogni giorno." Le lettere non sono ancora partite. Nessun ristoratore le ha ancora ricevute. Nessuna busta dorata è ancora arrivata a destinazione. Eppure qualcosa si sta già muovendo. Qualcosa di importante. Dietro le quinte, lontano dai riflettori, il Laboratorio Sardo per la Sicurezza Alimentare e tutto lo staff di 626 School lavorano senza sosta per mettere insieme le tessere d

Il 16 dicembre a Zerfaliu ( OR ) , nella sede dell’ Unione dei Cuochi della Sardegna , non si è parlato di mode né di tendenze passeggere. Si è parlato di responsabilità , professionalità e di uno dei temi più delicati – e controllati – della ristorazione moderna: la corretta gestione degli allergeni . IL CORSO CONVENZIONE UNIONE CUOCHI SARDEGNA/626 SCHOOL Il titolo del secondo corso previsto dalla Convenzione tra Unione dei Cuochi della Sardegna e 626 School era già un mes

Il 4 dicembre a Zerfaliù si è scritta una pagina importante per la ristorazione sarda. Nella sede dell’ Unione dei Cuochi della Sardegna , gremita e vibrante di partecipazione, si è svolto il primo appuntamento del nuovo format formativo “Lavoro Sicuro, Cibo Sicuro” , nato dalla Convenzione ufficiale tra l’Unione e 626 School . Un format pensato per chi vive ogni giorno tra cucina e responsabilità, per dare ai professionisti strumenti concreti, semplici e immediatamente appli

INCIPIT EPISODIO 14 Speciale post-Codice Iknosys & pre-HACCP Sardegna Tour 2026 Scopri HACCP Facile ! 🐾 SIGLA – Battiti felini + microfono che si accende Pitt (voce calma e profonda): “Amici ristoratori, bentrovati. Oggi parliamo di una creatura misteriosa…Un essere che vive nelle cucine, si nasconde nei frigoriferi e compare solo quando arrivano i controllori.” Bull (voce possente, divertita): “Sì, parliamo proprio di LUI: il Manuale HACCP. Quello che molti trattano come un

C’è un momento, per ogni impresa, in cui la passione incontra il cambiamento . Un giorno in cui il futuro della ristorazione sarda si dà appuntamento nello stesso luogo, tra idee, innovazione e coraggio. CODICE IKNOSYS Quel giorno è il 18 novembre 2025 , alla Fiera di Cagliari . E quell’evento ha un nome che già suona come un manifesto: Codice Iknosys – La visione, l’alleanza, la rivoluzione. 626 School, il partner della sicurezza che guarda al futuro Quest’anno 626 School n

In Sardegna, chi apre un ristorante lo fa con il cuore. Lo sa bene Gavino , ristoratore della provincia di Oristano, che da anni accoglie turisti e clienti abituali con piatti genuini e passione autentica. Ma a volte, anche il cuore non basta. L'ispezione finita bene L’ispezione dei NAS: “ Una mattina che non scorderò mai ” Era una giornata come tante. Il locale pieno, il profumo di malloreddus al sugo che invade la sala, e Gavino con il grembiule annodato come un guerriero d

I cuochi della Sardegna scelgono 626 School: ora tocca a te esserci Tra 30 giorni esatti, il 18 novembre 2025 , il Padiglione Mediterraneo della Fiera di Cagliari diventerà il cuore pulsante della ristorazione sarda. Sta per tornare Codice Iknosys , l’evento che ogni anno unisce cuochi, imprenditori e professionisti in una giornata di formazione, ispirazione e networking di alto livello . Un appuntamento imperdibile per chi vuole gestire il proprio locale con visione e meto

Il prossimo 18 novembre 2025 Cagliari ospiterà la quarta edizione di Codice Iknosys, l’evento che negli ultimi anni è diventato un...

Nel mondo della ristorazione, ogni scelta è una scommessa. Ma alcune occasioni non sono solo opportunità: sono veri e propri spartiacque....